醬香餅面怎麼和才會軟

1、將麪粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水温較低的水。夏天用冷水加點鹽，冬天用略高於常温的水拌和，邊加水邊攪拌。2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麪粉的質量等情況酌情摻水。3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麪糰十分光滑不粘手為止。麪糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即餳面。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麪糰要成形時，雙手要用力揉上勁才能保證成品質量。