香辣烤魚的製作方法和配方

1、食材：草魚一條3斤左右、葱段20克、薑片20克、蒜20克。

2、取草魚1條（重約1200克）宰殺，從背部入刀將魚身片開，加入葱段、薑片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，鹽20克，倒入清水沒過魚身，用水醃的方法將魚肉醃製15分鐘。

3、撈出草魚，用毛巾吸乾水分，用鐵夾子夾住，放在炭火上兩面烤制。如果你沒有烤爐也沒有關係，你可以將草魚裹上一層紅薯粉，入燒至五六成熱的色拉油中，小火炸至外焦裏嫩，撈出控油。

4、配料（一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具體用量和用料可以供食客自行選擇）用紅油炒香。

5、取一個大的不鏽鋼烤盤，放入配料，將烤好的魚放在配料上，倒入烤魚料，撒入油炸花生米50克、香菜2克點綴，上桌後擁卡式爐加熱即可。