家常炒肉怎麼炒好吃又嫩，炒肉的家常做法

1、熱鍋涼油：炒鍋裏的油一定要温，油温在三四成熱時可以下鍋，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒。另外也可以用爆炒。將鍋燒熱至120度左右(鍋內水分燒乾，手感覺熱再放油，這樣不會爆油)，放入輔料後快速翻炒至變色，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋。

2、高温大火快速翻炒：温度越高，肉片或肉絲越容易成熟，水分也會流失得更少。而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出。翻炒時間與肉質嫩柴有關，因此高温爆炒算得上是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。

3、最後放鹽：炒肉菜不宜過早放鹽。因為太早放入鹽容易導致肉類脱水，口感偏柴；而晚點放入食鹽可以縮短鹽對肉的脱水作用，從而讓肉質更鮮嫩，更好吃。同時，晚點放鹽可以適當減少食鹽攝入量，更有利於身體健康。