瘦肉應該怎麼炒嫩
1、準備用料。豬瘦肉、香菜、黃酒、清水、紅燒醬油、生抽、澱粉、香油、鹽、葱、姜、蒜。
2、豬瘦肉順着紋理切絲,放大碗裏,加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。
3、用手反覆把肉肉抓勻,讓水充分吃進肉裏。
4、再加一點紅燒醬油,老抽也可以,再次抓勻,讓肉絲有個底色。
5、放入一點兒澱粉,繼續用手抓勻,讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉,澱粉不要多,能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
6、接着放入1小勺香油,仍然抓勻。
7、肉絲醃製上了,再來洗淨香菜,切成段。
8、切好葱、姜、蒜備用。
9、熱鍋涼油,待油温熱時下肉絲,劃散,翻炒至肉絲變色。
10、下入葱薑蒜炒香。
11、放入香菜,調入適量鹽和生抽,大火翻炒。
12、炒勻即可關火。