如何醃酸菜？

醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

材料/工具

白菜

方法

首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

在温度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。 期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

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南方的酸菜怎麼醃製呀？

南方的酸醃製方法如下：

一、用料  

芥菜 五顆  、  鹽 90克  、  姜 適量  、  蒜頭 適量  、  小米椒 適量    

二、步驟

1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿蔔纓子都行！

2、泡一會再整顆清洗乾淨

3、然後用衣架或者架子控幹水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就幹了

4、然後把生薑蒜頭小米椒清洗乾淨，也在外面晾乾水分，反正也不能有生水！

5、準備一個罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾乾水分不能有生水的哦

6、裝小小半碗的鹽，約90克，加進水裏

7、這是晾乾水分的青菜，已經有點焉了

8、把辣椒蒜頭這些放進去

9、然後把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個乾淨的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來

10、最後靜置兩週就可以開動了！這酸爽不敢想象，不好吃來找我，透着清香味的脆酸菜

11、完成

拓展資料

沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室温中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）醃製過程忌油煙、麪粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。

參考資料來源百度百科酸菜

怎樣醃酸菜可以酸的快

1/3 分步閲讀

一，將要醃的蔬菜洗淨，滴乾水（可以醃的蔬菜有很多種,蘿蔔.豇豆.白菜.洋姜，洋葱，青菜等等）。之後燒一鍋開水，備用。

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二，將涼透的開水倒入泡菜壇裏，加入鹽.花椒.蒜.嫩姜.小米椒（喜歡甜味的可以將小米椒換成冰糖），之後放入要醃製的蔬菜。將壇口蓋好（避免跑氣，可以在壇口蓋一層保鮮膜，再蓋上蓋子），之後加壇沿水。

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三，將泡菜壇放置在陰涼乾燥處，差不多三天之後就可以吃了。

芥菜怎麼醃酸菜?

用芥菜醃酸菜，我們先要準備好如下食材，具體做法如下：

用料：芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。

1、首先我們需要把芥菜切成細絲，容易芥菜充分入味。

2、然後我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘，然後放通風處放涼，之後就加入白醋和白糖，用筷子充分攪均勻。

3、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。

4、然後把放涼了的芥菜絲倒入鍋裏並充分拌勻，用容器裝好放陰涼處封存一個星期。

5、一個星期後，芥菜酸菜就可以吃了。

住樓房如何醃酸菜？

白菜是百菜之王，營養豐富，價格低廉，味道鮮美。是很好的大眾化食品。

白菜也是最神奇的，一個最小的種子，卻能在二三個月裏，長大到七八級，十幾斤，甚至幾十斤。

冬天到了，大白菜也很便宜。酸菜是家家户户必不可少的，自己醃製點，成本低廉，還沒有添加劑，是很不錯的選擇。

但樓房裏，用普通方法淹酸菜，就不要做了，因為室內温度高，腐爛是必然的。還有，傳統方法，都需要較大的容器，佔地方。

有沒有一個簡單可行省事又不腐爛的辦法？肯定有。下面這個方法，是可行的。

準備幾個玻璃瓶或無毒塑料瓶。開口大小都可以，不過開口小的會費事。要求瓶蓋必須能夠擰緊。把瓶子洗淨，控水。

把白菜外皮的老幫扒掉，最好不要洗，也可以把整顆菜用水衝一下。然後曬一下。

把菜切成絲，當然細點好了，放在大盆裏。不要加水。少撒一點精鹽。不要撒多了，這不是淹鹹菜。

用手把鹽菜反覆揉開，只是和一和，不要格外使勁。

把菜絲裝到瓶子裏。注意，不要格外加水。必須儘量壓實，這很重要，但不能把菜絲擠碎。一直裝滿滿的。不留空隙。以後要注意瓶子是否會因為封閉太嚴而爆烈，一般是不會的。

放在陰涼地方，別讓太陽曬。

半個月就可以吃了，但最好是一個月。沒醃製好的酸菜有可能有毒。

做好的酸菜，如果保存時間長了，也可以冷凍保存。

別小看一個瓶子，能裝不少菜，因為切碎了，用鹽淹了，還擠壓了，體力減少不少。

如何醃製酸菜？

芥菜直接風乾放入無水無油的容器中，倒入開水，放置9天，讓其自然發酵即可，下面介紹具體做法：

主料：芥菜2棵

輔料：鹽適量、開水適量

製作步驟：

1、買這一種大小適中的芥菜，不用洗，放陽台風乾1-2天（這個是已經吹乾水分的，天氣好的時候，只要風乾一天即可 ）

2、風乾好的芥菜，直接放入無水無油泡菜壇裏（或者放入其他無水無油的容器內）

3、水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裏，水一定要淹過芥菜

4、80度水倒入泡菜壇後，芥菜立馬會被燙得翠綠，也會聞到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味

5、蓋上蓋子，開始正式泡酸菜

6、第4天的樣子，酸菜逐漸成型變黃 ，局部稍青，也能聞到一股濃濃酸菜味

7、第9天，開壇了

8、成品圖

注意事項：

1、一定要用剛燒開的開水稍微冷卻倒進去泡。

2、建議酸菜在醃製9天后開吃。（此時亞*鹽含量開始下降）