如何做豬皮蓬鬆又脆

1、準備好新鮮的豬皮兩斤，刮毛洗淨備用。

2、冷水下鍋煮制八成熟撈出，並用刀剮去多餘油脂。

3、掛在通風陰涼處風乾肉皮！

4、待完全乾透就可以下油鍋炸了，冷油下鍋，先小火，要不停翻滾，均勻受熱。

5、再大火，炸至金黃，撈出控油備用。

6、泡入清水，完全泡發後，改刀小塊瀝乾水分就可以任你烹調了。

7、蒜、姜都放進鍋中炒香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油之後再把豬皮倒進去翻炒，最後要放的就是辣椒和洋葱和火腿片。把辣椒炒到變色之後，就要加入適量的鹽，還有一些蠔油，再均勻的翻炒就可以關火，香辣蠔油響皮可以裝盤享用了。

8、直接涼拌也是美味的，準備配料:葱，香菜，紅蘿蔔絲，青椒，蒜，小黃瓜，和切好控幹水份的脆豬皮一起拌勻，加以食鹽，味精調味，一道清涼可口的小菜來了！