鹽焗肺片怎麼做

1、準備主料：牛肚、牛肉、口條、豬心。輔料：花生碎、香葱、蒜末。

2、準備調料：紅油、陳醋、香油、雞粉、芝麻、鹽、白糖還有花椒麪。

3、將滷好的四種原料分別切成片，牛肚要斜刀切。

4、將四種原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒麪、鹽、少許雞粉、白糖、陳醋、香油、紅油、香葱。

5、將所有調料放入碗中後，攪拌均勻，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌勻之後擺盤即可。

1、準備主料：牛肚、牛肉、口條、豬心。輔料：花生碎、香葱、蒜末。

2、準備調料：紅油、陳醋、香油、雞粉、芝麻、鹽、白糖還有花椒麪。

3、將滷好的四種原料分別切成片，牛肚要斜刀切。

4、將四種原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒麪、鹽、少許雞粉、白糖、陳醋、香油、紅油、香葱。

5、將所有調料放入碗中後，攪拌均勻，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌勻之後擺盤即可。

1、準備主料：牛肚、牛肉、口條、豬心。輔料：花生碎、香葱、蒜末。

2、準備調料：紅油、陳醋、香油、雞粉、芝麻、鹽、白糖還有花椒麪。

3、將滷好的四種原料分別切成片，牛肚要斜刀切。

4、將四種原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒麪、鹽、少許雞粉、白糖、陳醋、香油、紅油、香葱。

5、將所有調料放入碗中後，攪拌均勻，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌勻之後擺盤即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、準備主料：牛肚、牛肉、口條、豬心。輔料：花生碎、香葱、蒜末。

2、準備調料：紅油、陳醋、香油、雞粉、芝麻、鹽、白糖還有花椒麪。

3、將滷好的四種原料分別切成片，牛肚要斜刀切。

4、將四種原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒麪、鹽、少許雞粉、白糖、陳醋、香油、紅油、香葱。

5、將所有調料放入碗中後，攪拌均勻，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌勻之後擺盤即可。

夫妻肺片的做法

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝華和張天正首創。通常以牛的頭皮、心臟、舌頭、牛肚、牛肉為主料，醃製後切片。然後加入辣椒油、花椒粉等輔料做成紅油澆在上面。

材料:花生米15克、大蒜30克、帶皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2湯匙、老乾媽黑豆1湯匙、鹽1.5茶匙、白酒3湯匙、幹辣椒20克、醋1湯匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹飪步驟(共9步):

1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2.將牛肉、牛肚和帶皮的牛頭肉放入鍋中的冷水中，然後倒入幹辣椒、香葉、肉桂、胡椒、薑末、白酒、鹽，用中火煮約90分鐘。

3.煮熟後，將牛肉、牛肚、牛頭連皮取出，放涼。

4.切掉涼了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5.把牛頭肉放在盤子裏。

6.把牛肉切成薄片，放在盤子裏。

7.將牛肚斜切，切塊，擺盤。

8.調汁:豆豉、薑末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、醬油、料酒、花生碎、白糖、鹽、白酒、紅油、香葱，攪拌均勻。

9.將調好的果汁倒在盤子上即可食用。

正宗夫妻肺片的做法

　　夫妻肺片的做法精細，選料也是非常注重的，調味是比較重要的，成品麻辣鮮香，片大而薄，深受到大眾的喜愛。下面我給大家分享正宗夫妻肺片的做法，希望你喜歡。

　　正宗夫妻肺片的做法一

　　需要的食材

　　牛肉、牛雜、花生仁、香菜、醬油、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、滷水、白酒、辣椒油、鹽。

　　做法步驟

　　1、將鮮牛肉、豬雜洗淨，牛肉切成500克重的塊，將切好的牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起。

　　2、另外準備一個乾淨的鍋，加入老滷料和香料、鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用。

　　3、滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

　　4、將熟花椒碎拍碎。

　　5、晾涼的牛肉、牛雜切成約6釐米長，3釐米寬的薄片混合在一起，淋上調料汁，再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。

　　正宗夫妻肺片的做法二

　　需要的食材

　　牛肉200克，牛雜600克，姜30克，大料2只，花椒15克，炒花生仁10克，幹辣椒5只，熟芝麻5克，香菜葉10克，鹽3克，生抽5毫升，油30毫升，滷水汁。

　　做法步驟

　　1、將牛肉和牛雜清洗乾淨，分別放在沸水中焯水，去掉血沫。

　　2、將焯過水的牛肉和牛雜放在乾淨的鍋中，加入拍撒的老薑、滷水、花椒、大料和末鍋固體食物3—4倍的水，大火煮沸約10分鐘。

　　3、小火再煮60分鐘，撈出瀝乾水分，沖涼。

　　4、將花椒放在炒鍋中，幹焙出香味，然後略放涼，用擀麪杖擀碎。

　　5、將幹辣椒用手碾碎，與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。

　　6、在炒鍋中放入油，燒至冒青煙，晾1分鐘，淋入小碗中。

　　7、加入滷水汁、醬油做成調味汁。

　　8、將涼透的牛肉和牛雜用利的刀切成薄片，混合在一起裝盤，淋上拌好的調味汁，撒上香菜葉即可。

　　夫妻肺片的營養功效

　　1、能促進人體的生長髮育。

　　2、能促進腦細胞發育、 抗衰老、 潤肺止咳、 止血的作用、 預防冠心病、 養血通乳、 預防癌症、 保護心臟。

　　3、芝麻能防止皮膚炎症、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭髮健康、素食者宜多食芝麻。

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夫妻肺片的家常做法都有哪些？

新鮮牛肉500克，素雅500克。老滷500毫升，脆花生100克，碎後100克，醬油150毫升，辣椒油25毫升，辣椒麪25克，八角4克，調味料5克，胡椒粉5克，肉桂5克，精鹽125克，白酒慣例洗淨牛肉和牛雜物。把牛肉切成大塊，和牛一起放入鍋中，加入清水，繼續冒泡，倒湯，直到大火沸騰，泡沫變白。將滷水倒入鍋內，加入香料包、白酒、精鹽，加入約400克清水。

將冷卻的牛肉和牛切成4釐米、2釐米寬、0.2釐米厚的薄片混合，倒入調料，攪拌均勻，分成幾盤，撒上脆花生和芝麻面。這是對百年老夫妻肺電影的回答。新鮮牛肉和豬內臟洗淨，牛肉切成500克片。圖2將牛肉和牛放入沸騰的鍋裏，煮乾淨的血，撈出夫妻肺臟在另一個鍋裏放入滷滷水和香料、天鹽、白酒，放入清水，在大火中煮30分鐘左右，然後煮90分鐘，直到牛成熟不腐爛。

把水煮花生切碎準備好，然後把冷卻的牛肉和牛切碎，切成約6釐米，寬約3釐米的薄片混合，撒上肉汁，撒上芝麻粉和花生。還有高手把水煮花生切碎準備好，然後把冷卻的牛肉和牛切碎，切成約6釐米，寬約3釐米的薄片混合，撒上肉汁，撒上芝麻粉和花生。還有高手新鮮牛肉500克，素雅500克。老滷500毫升，脆花生100克，碎後100克，醬油150毫升，辣椒油25毫升，辣椒麪25克，八角4克，調味料5克，胡椒粉5克，肉桂5克，精鹽125克，白酒慣例

洗淨牛肉和牛雜物。把牛肉切成大塊，和蘇雜一起放入鍋中，加入清水，繼續扔泡沫，倒湯，直到大火沸騰，肉變得鮮紅。煮30分鐘左右後，用小火繼續煮1.5個小時，牛肉，牛雜水，不腐爛，煮開冷卻。用大火煮水汁10分鐘後，端着一碗鹽水舀250克，加入調味料、辣椒油、醬油、辣椒麪製作風味汁。先把煮好的雜物拿出來，在空氣中浸泡一夜。用大火將滷水煮10分鐘左右，然後將調味料、辣椒油、醬油、胡椒粉和滷水放入碗中，製作汁液和夫妻肺臟。

火鍋中肺片怎樣做

配方： 豬肺1具，牛脛骨500克，豬脛骨500克，羊脛骨500克，四川豆瓣20克，豆豉20克，江米甜酒20克。

製法： 將豬肺灌水洗淨，切成薄片，漂入清水中，勤換水，以肺片成乳白色為度。將牛、羊、豬脛骨用清水漂洗乾淨，砸碎，放入開水中氽一下，再洗淨，放入鍋中，加入清水，武火煮沸，撈去浮沫，改用文火，慢慢吊出鮮味，撈去骨頭棄置不用，即成火鍋原湯。另取一鐵鍋置火上，下菜油燒熱，入四川豆瓣、豆豉，炒勻，呈櫻桃紅色時，下生薑、大蒜，待出味後，摻進骨頭湯，用大火燒開，放入江米甜酒、鹽、冰糖、味精、花椒（隨口味不同，量可多可少

功效： 補肺益腎，開胃醒脾。

用法： 將肺片在滷中涮吃，可佐餐食用。

夫妻肺片怎麼做 傳統川菜夫妻肺片的製作方法？

夫妻肺片是川菜中的一道經典菜餚，由牛肺和牛舌肉為主要食材，佐以各種調料和蔬菜製成。它的名字源於古代傳説中的夫妻恩愛故事，也因此成為了川菜中最具代表性的菜餚之一。

步驟三：炒制配菜。將花椒和辣椒炒香，放入豆腐皮、木耳和黃瓜，翻炒均勻。

製作夫妻肺片的食材主要有牛肺、牛舌肉、豆腐皮、木耳、黃瓜、花椒、辣椒、芝麻醬、醋、鹽、糖、生抽、料酒、葱薑蒜等。以下是夫妻肺片的製作方法：

步驟四：拌制夫妻肺片。將煮熟的牛肺和牛舌肉放入裝有醬汁的碗中，拌勻後放入炒好的配菜中，再次拌勻即可食用。

製作夫妻肺片的食材主要有牛肺、牛舌肉、豆腐皮、木耳、黃瓜、花椒、辣椒、芝麻醬、醋、鹽、糖、生抽、料酒、葱薑蒜等。以下是夫妻肺片的製作方法：

夫妻肺片具有麻辣鮮香的口感，是川菜中的經典菜餚之一。在製作過程中需要注意食材的處理和火候的掌握，以確保夫妻肺片的口感和味道。追問

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夫妻肺片的家常做法怎樣做

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。下面是有夫妻肺片的家常做法，歡迎參閲。

夫妻肺片的家常做法

　　1、準備幹辣椒150克和小辣椒30克。

　　2、辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特別能吃辣的，可以多放一些。

　　3、兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以儘量留下。

　　4、鍋燒微熱，倒一點植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鐘就差不多了。

　　5、炒完的辣椒晾涼後，放入打碎機，也就是五秒鐘就這麼細了。

　　6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆裏。

　　7、準備澆油，植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱，把葱段薑片下去炸金黃後和香料一起撈出。

　　8、準備主料:滷豬肘30克、滷豬舌1個、滷豬心1個、滷豬耳1個。

　　9、花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用。

　　10、把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香葱即可。

　　夫妻肺片的一般做法

　　夫妻肺片做法一

　　1、將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊;將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

　　2、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

　　3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。

　　夫妻肺片做法二

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

　　2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

　　3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

　　4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

　　夫妻肺片做法三

　　1、將鮮牛肉塊、牛雜洗淨後，放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和調味料2再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，晾涼待用。

　　2、取燒沸的滷水1碗，與調味料3一起放入碗中調成味汁’

　　3、將晾涼的牛肉、牛雜等切成片淋上做法2拌勻，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。

　　夫妻肺片的由來

　　20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。

　　夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟，據説最初都是當地宰牛後所丟棄的，被貧民撿拾製成佳餚，所以這道菜起初被稱作“廢片”，四川的方言，有的也念“薈”。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。

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正宗夫妻肺片的做法誰知道？

如果説夫妻肺廢片是最受廣大食客歡迎的一道川菜，恐怕舉手的人有不少。和其他幾個流行川菜相比（如麻婆豆腐，宮寶雞丁，水煮肉，辣子雞等），夫妻肺片明顯是難度比較高的。雖然俺不敢説其他幾味川菜沒什麼技術含量，起碼能把這幾個菜鼓搗得像模像樣的大有人在。而夫妻肺片則不同，在國外即使在大城市最好的川菜館裏恐怕也未必點得到讓你滿意的肺片,不過最正宗的還是成都中華老字號的那家百年老店，以下僅供參考，如果要吃到正宗的，還是建議到親自到成都去嚐嚐。

“主料;牛肉,牛雜(肚,心,舌,頭皮)，輔料：紅油,油酥花生,白滷水,複製醬油,芝麻,花椒麪,鹽,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包紗布袋,。做法：牛肉牛雜加滷水,鹽,白酒75克煮料至熟而不爛.晾涼,片成4釐米長,2.6釐米寬的薄片.加紅油，滷水，複製醬油，鹽，味精，芝麻花椒麪，芹菜段伴勻.”這段文字據説是根據川菜大師陳鬆如的方子而來，大家隨便到網上找找或者拿本川菜圖書翻翻，這夫妻肺片的做法基本上就是這樣，差別不大。俺認為這方子雖然不錯，可惜缺少了很多重要的細節，尤其是關於紅油，味汁的調製。那麼做好這道菜的關鍵到底在哪呢？

根據俺的仔細研究和反覆嘗試，總結這道菜的調味關鍵有三個環節：紅油，複合醬油，和滷汁的使用。

先説紅油。這個問題看到很多朋友討論過，有人認為這紅油的製作是不需要除辣椒外的任何調料的，亦無須長時間熬製。 我認為這是把紅油和油潑辣子混淆了。個人認為這個紅油是做好很多麻辣川味涼菜的首要關鍵，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，這紅油應含有多種香料的複合香氣，濃郁而具有回味，而簡單的油潑辣子是無法滿足這種要求的。這裏順便説一句，本人其實是油潑辣子的忠實擁護者，一直認為簡單的油潑辣子（當然需要辣子新鮮優質）是真正的百吃不厭。只不過對於夫妻肺片來講，油潑辣子並不合適。

除氣味以外，紅油的另一個關鍵就在這個“紅”字上，鮮紅髮亮的紅油給人以感官的刺激，讓人食慾大增。要是你調出的“紅”油黃不黃白不白，那麼拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。

再談複合醬油。所謂複合醬油就是用多種香料調料與醬油混合熬製而成的再加工醬油，這個不是能直接從商店裏買來的，需要你自己動手。醬油要儘量選用高質（廢話！）並且鹹度較低的。因為經過較長時間熬製後的複製醬油比較濃稠，如果原料醬油本身過鹹就不大合適了。複合醬油是這個夫妻肺片調味的另一關鍵，如果只用簡單的醬油（包括老抽生抽）這肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是難以悠長滴。除調味外，複合醬油還起到附加的調色作用。

川菜館子裏的一盤夫妻肺片往往大半的牛肉牛雜都浸在紅油裏，誘人是不必説了，可這正是俺們這些妄想仿冒天下一切美食的家庭廚師們最頭痛心痛的問題——有多少人在吃過那盤子裏的片片之後動過要把那半盤紅油端回家去的念頭？反正我是有的。

那麼那紅彤彤油亮亮的真的都是紅油麼？

當然不是。這個不用説大家也知道——菜譜上不是明明白白寫着麼“加白滷水。。。”真正的問題是：這個滷水到底要加多少呢？這個恐怕心裏有譜的就不多了。

經過俺的反覆試驗，這滷水和紅油的用量比例可以控制在大約 1：1左右（當然這個比例是建立在一定的紅油絕對用量上的），希望這個消息能減輕各位拌肺片時一半的心痛：）不過，雖然摻了一半水，你看到的那半盤子紅油倒差不多實實在在的全是紅油，因為大部分的滷水都吸附在牛肉牛雜上了。較高量的使用滷水有兩個好處：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的紅油而過於油膩。

好，羅嗦了半天總算可以進入正題了：具體做法。為了大家易於掌握，俺特意“精確”度量了各種原配料的用量。 注意：“大勺”指Table Spoon, 這個度量比一般咱們家裏用來喝湯吃飯的勺子要大一點； “小勺”指Tea Spoon.

一． 夫妻肺片之紅油熬製：

原料：

這個需要選用優質的辣椒麪是沒錯的。看到網上有人講紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二金條雲南小米椒等，按特定比例混合熬製，這些東西在國內也不一定買得齊，咱們就更不敢奢求了：—）從實際角度出發， 韓國辣椒麪是一個不錯的選擇，優點在於色澤紅潤自然，辣度適中，又哪裏都買得到。

除辣椒外，我還用約十餘種香料/調料，多是家裏平時常用的，大家一般在中國超市裏也買得到。下面這張圖中，按從左到右，從上到下的次序依次是：

花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麪 （1 Cup），香葉(2 – 4 片)，生薑（1塊），葱白（數段）。

這裏面除了紫草以外基本上都是中國菜最基本的調料。紫草是製作四川紅油常用的一種天然色素，加強紅油的紅色，一般在國內的調料店或中藥店買得到，我這個還是幾年前託朋友從國內帶來的。如果沒有紫草也沒有關係，單用韓國辣椒麪也能有很好的效果。

桂皮沒有就算了，千萬不能用老美的cinnamon (肉桂） 代替，切記。

熬製：將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放置温涼後下葱白姜塊，見到有細小的泡沫從姜葱四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麪，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至温涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麪的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中。同時找幾個洗乾淨晾乾的帶蓋玻璃瓶備用。

1-2天后將紅油取出，這時你會看到除了香葉，葱段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮於油麪外其他調味料都已經和辣椒麪一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，葱段和八角，然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。補充説明：

1．剛熬好的新鮮紅油味道最佳，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店裏一盤量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，並且儘量在半個月內消滅光。見過一本製作精美的西人編纂的中餐烹調書裏白紙黑字寫着這四川紅油熬好了要封入瓶中60天后開封取用不由大笑，作者八成對於這紅油和紅酒的區別沒太搞清 ：）

2．三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。長相類似老薑，一般分新鮮的，切片晾乾的或磨成粉的三種，大家若有幸在超市看到，千萬不可客氣，買來每次熬紅油的時候放一點。

3．紅油香料的使用可以靈活一些，但是一個重要的原則是那些味道強烈、怪異的要少放或不放，如孜然，咖喱等是萬萬放不得的。

二. 夫妻肺片之複合醬油製作方法：

原料：優質醬油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，紅糖3大勺，其他調料與紅油調料相仿（除辣椒麪，紫草和芝麻外其他都要）。

製法：將醬油等各種原料放在一隻小鍋中，中火燒開後轉最小火熬製40-60分鐘，晾涼後將調味料取出倒入一個乾淨的玻璃瓶中備用。

補充説明：

1． 複製醬油熬製糖的重要性很高，熬出的成品應以鹹為主但鹹中回甜。紅糖起到上色作用，使被滷汁稀釋後的複製醬油色澤紅潤。白糖可以冰糖替代。

2． 熬製時鍋不要蓋蓋，這樣醬油中的一部分水分得以蒸發，使成品濃稠。比如我這次1Cup醬油熬了約1小時後還剩2/3多一點。

3． 向大家推薦兩種優質醬油，第一個是台灣產的“萬家香”牌陳年醬油，注意這種醬油有幾種不同的包裝，品質不盡相同，要買那種每桶64 FL OZ (1600 毫升)裝的。此醬油在色澤和口味上都屬上乘。第二個是美國產“萬”字牌醬油（KIKKOMAN Soy Sauce），Costco 有賣，1加侖鐵桶裝6-7刀，很划算，質量也不錯，缺點是有點過鹹。

三．夫妻肺片之滷水：

這裏滷水指用來滷製牛肉牛雜的湯汁，不放醬油，所以是白滷水。因為我一般牛肚用的較多，滷製後的滷水腥味較大，所以在拌肺片時便改用以豬骨和整雞熬製的高湯，效果更好。如沒有高湯可用水1Cup, 雞精、鹽各一小勺，加薑片葱結燒開代替。

四． 好，終於可以進入夫妻肺片的正式製作：

1．將牛肉牛雜切大塊洗淨後飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒，姜塊，葱結，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮開後轉中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛（more on this later）, 撈出放晾，切薄片備用。

2．關鍵部分來了！取一隻大碗或小鍋，裏面放1/2 Cup滷汁或高湯，加雞精、精鹽各1/2小勺（如果是用現燒的簡易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了），複製醬油3大勺，花椒麪1/2小勺，紅油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺攪拌勻後加入切好的牛肉牛雜250克，拌勻，裝盤（最好用深盤或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黃後用刀壓碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中國芹菜）和香菜末就可上桌了。

總之只要處理好紅油、複合醬油、滷汁的調製和紅油與滷汁的用量比例這幾個環節，你就一定可以拌出具有專業水準的夫妻肺片了。每次俺請三五好友到家裏來吃飯時，幹掉兩斤牛肉牛雜是不成問題的，下次你和朋友一起potluck 時別忘了也拌一道夫妻肺片，俺擔保你成為當天聚會最受歡迎的人！

後記：

其實早想把這篇夫妻肺片寫出來跟大家分享，不過一直沒什麼時間，於是東一下西一下地摳點零碎時間慢慢寫了，結果一不小心湊成了這麼一篇又臭又長的，其實我寫菜譜時有這個臭毛病，總想把自己的經驗心得儘可能的仔細描述出來，所以難免顯得有些婆婆媽媽（各位女同胞不要多心，俺用這個詞純粹是因為這是一個約定俗成的説法，便同夫妻肺片裏未必有“肺”一樣， ：）），即便如此，我做夢也沒想到一個菜譜可以寫這麼長，只好謝謝大家的耐心了~~

紫燕百味雞的夫妻肺片是怎麼做出來的？都用哪些調料？

答：夫妻肺片的做法步驟

主料：鮮牛肉2500克、老滷水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克    

輔料：辣椒油 、油酥花生米、醬油各150克 、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克 、精鹽125克 、花椒麪25克 、芝麻面100克    

步驟：

將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2. 滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。

3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

擴展資料：

夫妻肺片的由來：

説到夫妻肺片，原料實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，並不用肺。清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。上世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。由於所採用的原料是低廉的牛雜，因此最初被稱作“肺片”。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。

參考資料：豆果美食

爆炒肺片怎麼做

需要提前準備的材料有：豬肺（熟）300克、尖椒3個、蒜3瓣、生抽1湯匙、油1湯匙、鹽適量、陳醋少許。

1、熟肺葉洗淨切片，厚薄隨意，當然不能太厚。

2、尖椒洗淨去蒂去籽切塊兒，蒜拍碎備用。

3、熱鍋熱油，熗香蒜瓣，放入肺片翻炒出香味。

4、放入尖椒繼續翻炒至斷生。

5、調入鹽和生抽，炒勻，沿鍋邊淋少許陳醋，再次炒勻，關火即可。

幹鍋肺片做法大全集

用料 ：豬肺 蒜子 生薑 幹辣椒 老抽 生抽 胡椒粉 菜籽油 鹽 味精、雞精 老酒 。

幹鍋豬肺的做法 ：鍋內放菜籽油燒熱，放入洗乾淨切好的豬肺，幹炒幾分鍾後放入蒜子、生薑、幹辣椒放老抽、生抽、胡椒粉放老酒，先大火轉小火，起鍋放味精雞精即可。