吃粥小菜的烹飪方法，吃粥小菜做法大全集

1、素炸香菇

材料：蘑菇200克，雞蛋2個，麪粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克）。生薑片，精鹽，黃酒，麻油各適量。

做法：蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝乾水分。炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麪粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。

2、拌花生

主料：花生仁（生）(1000克)。調料：鹽(100克)、大蒜(100克)、八角(10克)、花椒(10克)、茴香籽(10克)。

做法：把大蒜去皮拍碎，與花椒，八角，小茴香，食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水，然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2-3小時，撈出攤開晾乾。將乾淨的沙粒放入鍋中，用大火炒熱後，倒入晾乾的花生，炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脱皮時，改用小火再炒幾分鍾，篩去沙子即為成品。

3、雙椒皮蛋

主料：皮蛋4個，青椒，紅辣椒。調料：蒜末，醬油，香油。

做法：將青椒、紅辣椒放入鍋裏面，乾煸片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子裏，排好。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油調均勻，淋在皮蛋上。