怎麼煮肉皮做肉皮凍子

1、豬皮冷水下鍋，燒至半開時攪動，燒開時撈出，不可長時間煮，焯的水倒掉。

2、採取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理乾淨。焯過水的豬皮豬毛會豎立起來，比較好處理。

3、用刀刮的方法，將豬皮裏邊的肥膘基本刮乾淨。

4、將水與淨毛後的豬皮下鍋，蓋上鍋蓋，中火燒開，改小火約煮1個小時，再改大火燒開，揭開鍋蓋，撇去浮沫。

5、鍋中放入食鹽、葱段及調料包含花椒、八角、桂皮、香葉、草果、生薑、丁香、茴香、陳皮等，蓋上鍋蓋，中火、文火繼續煮約2小時，直至可以用筷子能將豬皮輕易夾斷為止。期間根據水損失的情況，可以適量加水，保持上述比例即可。

6、將豬皮撈出，切成細條，倒入盆中備用。

7、炒鍋中倒入少量食用油、冰糖或白糖，邊加熱邊攪拌，至糖冒泡變成紫紅色時，加入熱水，攪拌均勻，倒入湯汁中，再攪拌均勻。

8、把湯汁倒入豬皮盆中混合，置入陰涼處，自然冷卻。

9、待湯汁變得粘稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8——10小時即可。