酸辣白菜不發黑做法

1、白菜1棵，白開水適量，陶鍋或玻璃鍋具。

2、頭天晚上煮一鍋開水並放涼，鍋具一定要無油無水。

3、 白菜去掉外層老葉，洗淨控幹，豎切四瓣。然後放到滾開的水中汆燙15秒，放涼控幹水分後，放到事先準備好的鍋具裏面，在倒入頭天晚上煮好的白開水，然後用石頭壓在白菜上面，最後用保鮮膜蓋住鍋子，再用蓋子蓋好。

4、如果室温是20-25°C，2周以後就可以了，但如果温度太高就很容易壞掉，如果温度比較低，那發酵的時間就會長一些。