發糕怎麼做又蓬鬆又香

1、食材：中筋麪粉120克，紅糖40g，玉米澱粉60g，熱水110g，酵母3g，温水40g。

2、首先將紅糖和熱水混合，使紅糖完全溶解在熱水裏，成為紅糖水，靜置冷卻備用。乾酵母則和温水混合，溶解成為酵母水。

3、大碗裏將麪粉和玉米澱粉混合。然後倒入紅糖水、酵母水。

4、用刮刀拌勻，成為濕潤的麪糊。觀察麪糊的質地，我們應該得到一個非常濕潤的麪糊，攪拌的時候有粘稠感，用刮刀挑起麪糊會出現帶狀滑落。如果麪糊太乾、太稠，需要酌情再加入一些水，直到麪糊達到合適的濃稠度。

5、刮刀挑起麪糊會呈帶狀滑落，滑落以後會慢慢變得平整。此時麪糊達到了理想的濃稠度。

6、將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁抹油防粘，然後倒入麪糊。在表面放一些水果乾作為裝飾（推薦用紅棗，和紅糖發糕的風味最搭）。

7、鍋加水燒至温熱後關火，將模具放入蒸鍋裏，蓋上鍋蓋（這樣可以創造一個温暖的發酵條件），發酵30-40分鐘（發酵時間因温度不同而有所不同）。直到麪糊變成原來的2倍高，就可以開始蒸了。大火將蒸鍋的水燒開後，中火蒸30分鐘。蒸好以後關火併等3分鐘以後再揭開鍋蓋即可。