怎樣做老壇酸菜的醃製有什麼竅門，老壇酸菜的醃製方法竅門

1、鍋裏倒入罈子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閒，放30顆左右花椒，罈子大可以多放點，然後把水燒開。

2、等到燒開的水導入罈子裏面，水要完全冷卻後在倒入，然後倒1量的高粱酒，罈子大可以適量多加點。

3、放入野山椒、老薑、洋葱、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。

4、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌是否發酵正常，就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。

5、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。

6、後期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。

7、罈子最好用土燒製而成的罈子。

8、罈子買回來後，內部一定要乾淨。可以用水燙一下然後用紙巾擦乾，不要水分。

9、菜最好晾乾水份後在放入泡菜罈子。