鮎魚燉茄子豆腐做法
1、主料:鮎魚一條、豆腐一塊、茄子 半斤。
2、輔料:葱兩棵、蒜一頭一塊、姜一塊、幹辣椒五個、花椒20粒、八角一個、啤酒一罐、鹽兩茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、五香粉一茶匙、雞精三分之一茶匙。
3、茄子處理,洗淨,切成塊。
4、燒開水,先把豆腐切塊燙一下,撈出來放入冷水中。鮎魚摘洗乾淨,放入開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。
5、薑切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段,鮎魚背部切幾刀更容易入味。
6、鍋裏放油,把葱薑蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。
7、放入鮎魚晃動鍋,不要用鍋鏟翻。
8、鮎魚均勻沾上油後放入豆腐,把茄子放入。不要動鍋,煎一下。
9、倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火燒開。
10、小火燒20分鐘後調入鹽,大火收汁即可。出鍋前放雞精提味。