鹽焗是怎麼做的
1、鹽焗是焗法之一，以鹽為傳熱介質，將生的或半熟的原料，經過醃漬入味，用耐温無毒、無味的薄紙包裹起來，埋入在炒至帶焦香味的粗鹽粒中使其成熟的烹調方法。
2、鹽是熱的不良導體，但一旦加熱到一定温度，而且數量多無數細小晶粒堆聚一起時，其散熱相當緩慢。鹽焗就是利用這個原理，慢慢將原料燜酥爛的。
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1、鹽焗雞翅。備好雞翅、黃梔子、葱姜、胡椒粉、鹽焗雞粉、料酒和粗鹽。將黃梔子直接搗碎了，放入熱水中浸泡。將雞腿直接處理後加葱姜和胡椒粉以及鹽焗雞粉跟料酒醃製。加上黃梔子攪拌後醃製，120分鐘左右瀝乾了，鍋中加上粗鹽和桂皮以及花椒炒香了。將雞翅直接包起來，放入粗鹽中直接燒煮15分鐘後關火燜煮即可。
2、鹽焗鳳爪。備好鳳爪、粗鹽、薑汁酒、葱和滷水。將鳳爪直接處理後洗好了，加上滷水浸泡。葱切段，放在碗中加上薑汁酒攪拌。備好砂紙塗抹油。將鳳爪放進去，加薑汁酒和葱攪拌了，包好後放入粗鹽中。將其放在鹽焗鍋中等待40分鐘左右即可出鍋。
3、鹽焗竹蟶。備好蟶子、粗鹽、花椒、幹辣椒、八角、草果和香菜。將蟶子直接處理後洗乾淨了，加鹽放置120分鐘。備好鍋加上粗鹽、加花椒和八角以及幹辣椒和草果，直接翻炒了，等待香味後直接換文火。將蟶子直接放好了，包好錫紙直接大火燒煮一分鐘，關火後等待十分鐘，加香菜即可出鍋。
鹽焗海鮮需要幾道製作工序？製作時需要注意哪些事項？
引言：人們喜歡吃海鮮，比如螃蟹，蝦等。螃蟹在秋季的時候長得非常肥美，裏面充滿了膏黃和膏蟹，有的人嫌清蒸螃蟹吃起來並不是特別過癮，因此可以多買幾種海鮮，自己在家動手做鹽焗海鮮。今天小編想給大家分享的就是，鹽焗海鮮需要幾道製作工序？製作時需要注意哪些事項？
一、鹽焗海鮮的製作工序
要想鹽焗海鮮就要準備大量的食鹽，因為鹽焗海鮮的特色就是在於翻炒時，鹽可以讓温度升高，用鹽的餘温把海鮮給焗熟。同時在延期之前也需要將買來的海鮮提前蒸熟，這樣的話可以縮短鹽焗的時間，並且也不會導致味道太鹹。將已經蒸熟的海鮮在食鹽上面挖一個大洞，把這些海鮮放進去，然後用食鹽蓋好進行不斷的加熱，用鹽的餘温讓海鮮慢慢入味兒。
二、製作鹽焗海鮮時需要注意哪些事項
製作鹽焗海鮮的步驟雖然簡單，但是所用到的食材一定要足夠新鮮，因為大家都知道海鮮必須要吃鮮活的，死掉的海鮮不僅會影響口感，而且肉的質感也會打折扣；如果海鮮死亡時間過長，還容易造們拉肚子，因此要選擇購買新鮮的海鮮，常用到的海鮮種類有黑虎蝦、花螺、鮑魚等，黑虎蝦不僅個頭大，而且肉質還非常鮮美。
三、小結
要想鹽焗海鮮更加美味，檸檬是必不可少的，將檸檬切片後與海鮮放在一起拌勻或者是直接擠出檸檬汁兒，檸檬本身中的檸檬酸不僅可以殺死海鮮表面的微生物，同時還可以有效的去腥哦，檸檬的酸味更能激發出海鮮本身的鮮味，一般情況下醃製15分鐘即可鹽，最好選用粗粒的海鹽或者是粉紅鹽粘的厚度大概需要一釐米左右。這種鹽焗菜的方法就是通過鹽將温度傳導給食物，這樣做出來的菜更能保留食物本身的味道。
鹽焗雞怎麼做
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹，説明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留着下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得幹身，就説明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
如何做鹽焗龍蝦？
【香草鹽焗波斯頓龍蝦】的做法
用料：波士頓龍蝦、海鹽、迷迭香草、檸檬葉。
1、備好所需食材，龍蝦刷乾淨廚房紙吸乾水分；
2、用適盒料理深鍋，倒入所有海鹽，開最大火，不斷的翻炒，使鹽的温度升高至燙手為止；
3、打出一半的海鹽，然後將龍蝦放入；
4、再放入迷迭香草、檸檬葉；
5、再將剛打出來的海鹽覆蓋上去；
6、蓋上蓋子，先小火十分鐘，再轉大火十分鐘，關火燜十分鐘；
7、剩下的事情就是挖出來，趁熱開吃。切記：得用海鹽，因為一加熱細鹽會溶化掉一些，這樣會滲透到蝦肉裏鹹得沒法吃。
做鹽焗菜的幾個關鍵和鹽焗菜的做法
鹽焗菜的幾種做法：
一、鹽焗
也稱“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調味料稍微醃製後，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴，再放入已經炒熱了的粗鹽堆裏焗制至熟的一種做法，風味絕佳。這種做法的代表菜有：
【紙包鹽焗雞】
材料：
毛重約3斤、淨重約2斤的農家三黃雞一隻，粗鹽3-4包，棉紙，玻璃紙、或玉扣紙一張，薑片、葱扎、生油、精鹽、、砂姜粉各少許。
做法：
1、先把部份精鹽加入少量五香粉炒香而成淮鹽，待用。
2、把雞殺好，剖腹取出內臟並洗淨，吸乾水份後用淮鹽擦遍雞身和內腔，往雞腹內塞入薑片、葱扎，將雞腳從尾部插入肚內，把雞頭塞進喉嚨開刀處，用紙包嚴。
3、把粗鹽炒熱，倒一半在深煲底，放進紙包雞，再把餘下的粗鹽都倒進深煲內，把紙包雞蓋住，然後蓋上煲蓋，用微火慢焗30分鐘至熟（也可以把紙包雞插入一大鍋熱鹽裏焗至熟透）。
4、取出拆去紙張，把雞內腔的汁水倒出來，加進少許精鹽、砂姜粉、生油調成一碗鹽焗雞蘸料。
5、用手指挖出雞內腔的雜料，把雞斬件，裝盤時拼成雞的形狀，蘸料跟上即可。
二、水焗
這是先把原料放進鹹熱湯裏浸熟，然後用手拆離骨、肉、皮，再以麻油、砂姜鹽拌勻，砌成雞的形狀上桌的一種做法，有的廚師會直接用白切雞來做。
做鹽焗菜的幾個關鍵：
1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。
2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調味料流失很少，所以鹹味不宜放得過重。
3、包裹原料的紙要耐得高温，原料要包裹得夠嚴密，不能讓鹽進入到原料裏面，不然會影響風味。
4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，温度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。
5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的温度，可放進烤箱裏製作。
6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來焗的時間，一般一隻生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。
鹽焗海鮮需要幾道製作工序？製作時需要注意哪些事項？
秋天一定要使用的海鮮就是螃蟹，因為螃蟹在秋季就已經長得非常肥美了，裏面充滿了膏黃和膏蟹，吃起來非常鮮美。如果嫌清蒸螃蟹吃起來不過癮，可以多買幾種海鮮，在家自己動手做鹽焗海鮮。你會做鹽焗海鮮嗎？你知道製作鹽焗海鮮需要幾項工序嗎？在製作鹽焗海鮮時，又有哪些注意事項呢？讓我們一起來聊一聊吧！
一.鹽焗海鮮需要先準備大量的食鹽。
鹽焗海鮮除了提前購買海鮮，我們需要準備大量的食鹽。因為鹽焗海鮮的特色就是在鍋裏翻炒時延，讓鹽的温度升高，然後用鹽的餘温把海鮮焗熟。
二.需要將海鮮提前蒸熟。
製作鹽焗海鮮之前還需要將買來的海鮮起牀乾淨，然後將海鮮放入蒸鍋中，提前蒸熟，可以縮短鹽焗的時間。這樣做出來的鄰居海鮮味道不會過鹹，海鮮也會更加的鮮美。
三.然後將海鮮放入食鹽中進行鹽焗。
做鹽焗海鮮的最後一步，就是將已經成熟的海鮮在食鹽裏面挖一個大洞章，海鮮放進去，然後用食鹽蓋好不斷的加熱，用鹽的餘温讓海鮮入味。鹽焗海鮮味道雖然鮮美，但是需要注意的事項也非常多，首先我們在購買食材的時候，需要買那些新鮮的海鮮，不要買死了的海鮮，做出來的味道會怪怪的，也不好吃。然後買回來的海鮮一定要及時處理，把外表洗乾淨，需要去除的內臟要清理乾淨，在鍋中蒸的時候可以加入薑片和料酒，這樣可以去除海鮮的腥味，做出來的鄰居海鮮不會影響口感。以後再放入鹽中煸炒的時候，一定要帶好防護手套，因為鹽的温度很高，小心燙傷手。只要記住鹽焗海鮮的過程，相信在家裏也可以做出非常美味的海鮮。
鹽焗蛋應該怎樣做？
鹽焗蛋
需要食材：雞蛋、花椒、桂皮、八角、香葉、沙姜、香菜、食鹽
1、先將一斤雞蛋在清水中洗淨，不要磕碰，洗淨後，放置晾乾。
2、將五斤粗鹽倒進鍋中，慢慢地將粗鹽炒熱，再放入一把花椒、一小段桂皮、3粒八角、幾片香葉，攪拌攪拌之後，再將一些沙姜倒進去，隨即將切的香菜倒進去，開始翻炒，直至炒出香味。
3、這時候將雞蛋放在鍋中，在雞蛋上面再撒上一些粗鹽，蓋上鍋蓋，調至小火燜上二十分鐘。時間到後，關掉火，就這樣蓋着蓋子燜上一個小時就可以了，一直等到鹽涼下來之後，就可以開吃了。
在做的時候，大家掌握這些技巧，雞蛋放在鍋中後，不能擺在靠近鍋的位置，不然的話會爆裂的。選用的食鹽最好是粗鹽，細鹽的話透氣性不太好。要全程小火燜，不然温度過高的話，雞蛋也是會爆裂的。在燜的時候不要打開蓋子。做好的這個鹽不要浪費了，留着做點別的鹽焗的美食很不錯，比如做點鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗蝦。
從上面的步驟和技巧，就能看出在做鹽焗蛋的時候，不能只知道放鹽了，還需要放入三種料，那就是桂皮八角香葉，這三樣不能缺少，和食鹽搭配之後，做出來的雞蛋非常入味，香香的非常好吃，喜歡吃鹽焗蛋，就來做的吃。
鹽焗雞怎麼做？
鹽焗：即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裏焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。
]鹽焗雞做法
材料： 雞 1只 (約3斤)
粗鹽 3斤
紗紙 1張
鍚紙 1張
製作：
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
鹽焗雞正宗製作方法
打開層層的包裹，雞肉的鮮香美味沁人心脾。鹽焗雞這種特有的烹調手法，保留了雞肉豐富的營養價值，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、温脾暖胃的功效。
砂鍋鹽焗雞的做法
步驟step
1.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
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2.把咖喱粉、精鹽、胡椒粉、放入小碟子中拌勻成焗雞粉。把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
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3.生薑切片，大葱切斷放入雞腹內。
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4.把雞爪也塞近雞腹。
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5.蓋上保鮮膜青靜置1小時以上，瀝乾水份。
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6.先用1張焗雞專用砂紙把麻雞包好，再把底下一張也包好備用。
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7.海鹽倒入砂鍋內翻炒到微黃，發出嗶嗶啵啵的聲響就好。
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8.取出大部份，留一層海鹽，捕平約兩指節厚。
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9.放入包好的麻雞。
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10.再把所有取出的海鹽全部倒上，把整雞埋好。
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11.蓋上蓋子放到爐子上，中小火焗25分鐘
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12.用工具盛出上面的鹽，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤15分鐘即可關火。
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13.敲碎鹽殼，取出焗好的麻雞，打開就可以直接食用了。
正宗的鹽焗鴨翅怎麼做
主料：雞翅(8個)
輔料：小葱(20克)、姜(10克)、雞精(1茶匙)、食用油(1茶匙)
1. 所需廚具：蘇泊爾電壓力鍋、案板、刀
2. 食材：雞翅中、鹽焗雞粉、老薑、香葱
3. 雞翅洗淨在雞翅背面兩個骨頭之間劃一刀，不要劃破雞皮，這樣更方便入味兒
4. 劃好的雞翅放入容器中，加入一茶匙鹽焗雞粉用手揉搓均勻醃漬30分鐘以上
5. 香葱中間切斷、老薑切大片
6. 壓力鍋中放入一茶匙食用油，放入葱段薑片
7. 碼入醃漬好的雞翅
8. 蓋上蓋子，選擇雞肉類，烹飪方式選擇燜，定時25分鐘
9. 程序結束後自然消壓 揭蓋即可取出食用。
鹽焗粉是什麼材料做的？
鹽焗粉的配料成分主要有金鬱金薑黃粉6克、食鹽26克、味精10克、I+G0.5克、專用小麥粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、葱粉0.2克。按以上比例進行調配或添加，即可得到正宗的鹽焗粉。
簡介
工藝流程及特點
工藝流程：選料→醃製→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤。
特點：皮脆骨酥，肉質鮮嫩，幹香味厚。
機理
鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。
以上內容參考：百度百科-鹽焗
