牛雜怎麼炒才不腥不腥

1、原料：白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。

2、十三座調味料：香葱、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。

3、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。牛雜、八角、香葉、桂皮，衝一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成結，可避免燉的時候散開；

4、完成上面的工作後，把蘿蔔紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱；

5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香葱，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。