麻香魚片做法介紹，麻香魚片如何做

1、用料：草魚1條、葱、姜若干、泡椒若干、四川酸菜若干、花椒、麻椒、乾紅辣椒、小尖椒若干、料酒、鹽、海鮮醬油若干。

2、將草魚內臟掏出洗淨，去淨腹內黑膜。

3、把魚頭切斷。

4、將魚鰭剪去，從魚的一個側開始，慢慢將兩側魚肉去骨片切下來。

5、將一側片下的魚肉，斜刀片成約5釐米寬的魚片。

6、將片下來的魚肉上撒上適量鹽並倒入適量料酒。

7、醃製10-15分鐘。

8、將花椒用水泡好。

9、將酸菜切小段，葱切大段，薑切片，留存備用。

10、將濕澱粉和蛋清倒入醃製好的魚片上。

11、用手抓勻。

12、將鍋內水燒為滾開，倒入抓均的魚片，用勺將魚片打散，將魚片燙到8分熟後撈出控水備用。

13、冷油下鍋，將泡水過的花椒放入冷油中，冷油要滿過花椒，然後用大火加熱，將燒熟的花椒和油，盛出一部分，餘下加入清水和泡過花椒的花椒水，大火燒開。

14、放入事先準備好的酸菜、泡椒、葱段、薑片，適量的海鮮醬油、濕澱粉、麻椒，慢火煮至5分鐘左右，倒入燙好的魚片。

15、待魚片加熱後即可放入事先準備好的小尖椒、紅辣椒；將油燒至冒煙後淋在魚片上，即可起鍋裝盤。