教你四川麻辣幹鍋魚的做法

1、原料：草魚、蛋液、花椒、幹辣椒、小米辣、大葱、豆瓣醬、白酒、老抽、蒸魚鼓油、白糖、鹽、雞精。

2、準備魚一條，菜市場清理乾淨後回來清洗下，從中間切成兩塊。

3、把清洗乾淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用。

4、取鍋上油，油温七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油。

5、大葱切條，蒜切末，大葱切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊。

6、炒鍋油爆香葱薑蒜辣椒和花椒。

7、再加入豆瓣醬炒香。

8、小火炒出紅油和香味兒。

9、加入適量的清水。

10、接着加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻。

11、最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒。

12、最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右。

13、取一個碗裏放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，薑末，鍋裏上油燒熱淋在碗裏，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香。

14、湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大葱生薑油，大葱絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋。