如何做薰刀魚

1、帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾乾淨內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗乾淨，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥；剪成段，加入料酒和葱姜醃製30分鐘以上。

2、趁醃魚的時候，準備醃製料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用。

3、葱姜切絲備用。

4、起炒鍋，下少許花生油，爆香葱姜；倒入調味汁，燒開。

5、加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘。

6、加入料酒；關火。倒進碗裏備用。

7、醃好的帶魚，均勻撲上一層乾粉（麪粉或澱粉都行），抖乾淨多餘的乾粉。

8、起油鍋，待油温6、7成熱時，放入帶魚炸熟至表面金黃。

9、用廚房紙吸去多餘的油脂。

10、趁熱放進醃料中醃製20分鐘，就可以吃了。