油炸泥鰍如何炸才酥

1、一把剪刀，把泥鰍的肚子剪開，從裏面把內臟取出扔掉，然後再用清水沖洗一下，沖洗幾遍以後控幹水分，放入盤中備用。泥鰍之間不要粘連在一起，用筷子不斷地把它們給分開。整理好的泥鰍，不要任何前期處理，不要醃製，不要給任何材料醃製，不要想着怎麼去腥，泥鰍沒有腥味，不需要去腥。這一步，瀝水，擦乾明水就成。

2、把姜葱洗乾淨，薑切片、葱切段，把處理乾淨內臟的泥鰍用水沖洗幾遍，洗乾淨瀝乾水分放盆裏，加入姜、葱、鹽、胡椒粉攪拌均勻，醃製20分鐘。放一點鹽巴與醃製料，把它醃兩個小時，加上一點兒油炸粉料酒把泥鰍拌勻稱，再把老家的菜籽油拿出來，倒入鍋中加熱，直至鍋中菜子油燒好了，沒有油炸聲了，再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。撈出控油晾涼。裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。

3、鍋中加入少許清水、先放入白糖熬至糖漿冒出小泡、再加入一品鮮醬油、下入泥鰍段略炒、然後翻炒均勻、即可出鍋裝盤，老人 小孩都愛吃的炸泥鰍就可以上桌了。60°左右的温水，再燙一下。可以去除表面黏液，而且可以進一步去腥。油温回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。第一次下油鍋炸到基本熟就可以撈出來，這個時候的泥鰍還是軟，拌上薑末蒜末和鹽，再次下油鍋。拌調料的時候油是繼續加熱的哈，這點注意了。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。