豆豉涼瓜燜鹹肉

1、鹹豬腩肉250克、涼瓜400克、豆豉30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片15克、葱段15克，蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、花生油各適量。

2、涼瓜洗淨去瓤，切片後以少許鹽拌勻，出水備用；

3、鹹肉切片出水後，開鍋爆香，加入少許生抽，令其稍作上色，然後再爆香蒜頭、豆豉和薑片，下涼瓜大火翻炒片刻，加入適量水和蠔油，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜煮15分鐘，然後加入鹹肉和葱段，繼續燜煮5分鐘，最後加入少許老抽增色，然後上碟便成。