排骨的烹飪方法大全家常菜

1、玉米排骨湯。食材準備：排骨、玉米、紅蘿蔔、葱花、薑片。把排骨剁成四釐米左右的長度。玉米去皮，去絲，切成小段。玉米排骨湯的做法：排骨用清水洗乾淨。冷水下鍋，加入葱、姜、料酒去腥，大火焯水5分鐘。撈出用温水洗掉浮沫。把排骨倒入砂鍋中，放入薑片、葱片，熱水沒過排骨，然後開大火燒開。燒開後轉小火燉40分鐘。40分鐘後打開蓋子，排骨湯已經變成奶白色了。這時候加一些胡蘿蔔、玉米，蓋上蓋子再燉15分鐘。出鍋前加食鹽調味，不需要放其他調味料。玉米排骨湯營養豐富，很適合老人和孩子，過年做上一鍋排骨湯，暖胃又暖心！

2、粉蒸排骨。用料：排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。粉蒸排骨做法：排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的葱姜醃製15分鐘。將葱姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。將葱姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾着米碎。高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

3、土豆燒排骨。原料：排骨500克，小土豆500克。輔料：花椒這量，八角1塊，醬油2勺，葱1根，姜壹小塊，老抽1勺，鹽2勺。土豆燒排骨做法：用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的可以晚點排骨和幹辣椒壹起下，沒有那麼嗆了就。爆香壹下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這洋之後肉不會老。然後加水蓋過排骨壹倍半（等會燉壹段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的可以多下點水，太多也不好。待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下這量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘。待水收的差不多，撒香葱和香菜。起鍋啦。

4、糖醋排骨。用料：豬排骨一斤，斬段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六個，切段。澱粉一大匙，加水兑成芡汁。葱四棵，切段。老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。鹽適量。醬油兩大匙。糖醋排骨做法：將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、葱鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。