鹹蛋黃茄子

1、主料：茄子500克。

2、配料：鹽蛋黃6個，尖椒20克。

3、調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精3克，大蒜子10克，葱10克，香油5克，濕澱粉5克，鮮湯20克。

4、茄子去皮切成4釐米長，1釐米見方的條；鹽蛋黃用刀壓扁，改成1釐米見方的塊；尖椒切圈；大蒜子切末；葱切段。

5、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。

6、鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放葱段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。