鹽菜包子的做法步驟

1、主料：五花肉300克、雪菜300克、麪粉700克。

2、輔料：雞蛋1個、酵母(幹)7克。

3、做法：

（1）將雪菜提前浸泡半天。

（2）豬肉剁碎成末。

（3）肉末中加入醬油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清、料酒、芝麻油。

（4）肉末朝一個方向攪勻上勁，待用。

（5）泡好的雪菜反覆洗淨，攥幹，切碎成末。

（6）鍋內放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味。

（7）下入雪菜末，將水分炒幹。

（8）加入鹽、雞精，炒勻。

（9）倒入與雪菜齊平清水，然後蓋蓋，煮幾分鍾。

（10）待鍋內水分煮幹後將雪菜舀出。

（11）放入步驟4的肉末；

（12）拌勻待用。

（13）將酵母放入温水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。

（14）將溶液倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

（15）攪勻成棉絮狀。

（16）用手將其抓揉成團，再反覆揉壓。

（17）要一直將其揉成表面光滑的麪糰。

（18）將揉好的麪糰放入盆中。

（19）蓋上蓋子或濕紗布，於温暖處靜置約2小時讓其發酵。

（20）當面團發酵至2倍大時，説明已經發酵好了。

（21）將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裏面的空氣。

（22）要將其再次揉成表面光滑的麪糰，再蓋上濕紗布，靜置鬆弛約10分鐘。

（23）鬆弛後的麪糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。

（24）用刀切開成約40克重的劑子。

（25）將劑子按扁，然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮；

（26）取適量的餡料放入麪皮中央。

（27）由一處開始先捏出一個褶子。

（28）繼續朝一個方向捏出褶子。

（29）直至將麪皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。

（30）做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發。

（31）蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可。