如何烹製牛腩

目錄方法1：給牛肉調味1、挑選牛腩肉。2、牛腩切邊。3、混制調料。4、將調料塗抹在牛腩上。5、將牛腩置於烤盤上。方法2：烹製牛腩1、將烤箱預熱到177攝氏度。2、將牛腩烘烤一個小時。3、加入牛高湯和適量清水。4、將烤箱温度調低至149攝氏度。5、用鋁箔紙將烤盤覆蓋住。6、將牛腩放回烤箱烤制3個小時。7、將牛腩從烤箱內取出，涼置。牛腩是肉類食物中最受青睞的選擇之一，美味可口，易於烹製。小火和慢燉是正確烹製牛腩的兩大訣竅。你還可以根據自己的口味適當添加調味品和醬料。

方法1：給牛肉調味

1、挑選牛腩肉。為烹製出最好的風味，須選用被稱為"Packer's cut"的牛腩入菜。這樣的牛腩頂部保留着一塊叫做"脂肪帽"的肥肉層，優美的細脂肪紋路或脂肪條紋遍佈其上。在烹飪的過程中，這層額外的脂肪層可以鎖住水分和風味。確保牛腩肉上有"精華肉（Prime）"或"精選品（Choice）"的標籤。如果沒有看到相應的標籤，應當詢問屠夫肉的來源，確保肉質精心切割。

如果要烹製更大分量的牛腩，購買一塊重約3.5千克的牛腩，調料加倍即可。

2、牛腩切邊。取一把鋒利的尖刀切去牛腩肉周邊多餘的脂肪。也可以叫屠夫預先切好。

3、混制調料。在碗內加入鹽和香料。用攪拌器調勻直至完全混合。

4、將調料塗抹在牛腩上。在牛腩的一面撒上半份混制好的調料，用手塗抹均勻。然後將牛腩翻過來，給另一面進行調味。

5、將牛腩置於烤盤上。應選取邊端較高的烤盤。因為在烹製過程中牛腩會產生大量的湯汁出來。

方法2：烹製牛腩

1、將烤箱預熱到177攝氏度。

2、將牛腩烘烤一個小時。將牛腩放入烤箱（先不要蓋住）進行烘烤。烘烤時段切記不要打開烤箱。

3、加入牛高湯和適量清水。打開烤箱，將牛高湯倒入烤盤內。然後倒入足量的清水，使液麪1.6釐米左右深。

4、將烤箱温度調低至149攝氏度。剩餘的烹製就是低温慢燉了。

5、用鋁箔紙將烤盤覆蓋住。這樣可以確保在剩下的烹製過程中牛腩肉不會幹透。

6、將牛腩放回烤箱烤制3個小時。用叉子戳進肉中看看是否完成；如果肉容易劃開，説明大功告成了。如果沒有，那就還要繼續烤制，直到肉質鬆軟柔嫩。

7、將牛腩從烤箱內取出，涼置。揭開鋁箔紙，將肉放在砧板上，於室温下靜置20到30分鐘。

素材一大勺辣椒粉

兩大勺食鹽

一大勺大蒜粉

一大勺洋葱粉

一大勺黑胡椒粉

一大勺糖

兩小匙幹芥末粉

一片壓碎的月桂葉

1.8千克（4磅）牛腩肉

1又1/2杯牛高湯