1、幹辣椒剪開辣椒頭,把辣椒籽倒掉,再剪成三段。
2、辣椒皮用温開水浸泡30分鐘。
3、起鍋燒水至沸騰,加入辣椒皮煮5分鐘,然後撈出過冷水,再瀝乾。
4、大碗裏倒入70g生芝麻、35g玉米澱粉、3g鹽、3g糖混合均勻,加入瀝乾水的幹辣椒,用手從底部炒拌,讓乾粉灌進辣椒。
5、再少量多次加入蛋清液,讓剩餘乾粉均勻蘸在幹辣椒上。
6、起油鍋預熱至140度,先放入去皮花生,中小火炸5-6分鐘,炸至金黃,撈出瀝乾油份
7、再將油温降低至140度,放入灌好的幹辣椒,小火炸5-6分鐘,炸至酥脆撈出瀝乾油份
8、炸好的花生米加入2g鹽、2g辣椒油拌勻。
9、再倒入炸好的香酥辣椒混合均勻即可。