排骨燜面的製作方法
1、主料:排骨750g、土豆200g、胡蘿蔔100g、麪條300g。
2、輔料:花椒適量、葱花適量、草果適量、蒜適量、姜適量、橘皮適量、香葉適量。
3、配料:醋適量、醬油適量、鹽適量、味精適量、食用油適量。
4、先將精豬排焯熟。
5、然後將需要的食材準備好。
6、待油鍋温度升到5成熱時,放入葱花、辣椒、姜蒜末放入鍋內進行煸炒。
7、待聞到葱花香味時放入排骨進行煸炒。
8、煸炒時放入少許生抽,這時排骨變色。
9、排骨變色後倒入開水,同時放入草果、橘皮、香葉等配料。
10、蓋上鍋蓋,將火調小。
11、排骨燉制約40分鐘後,放入土豆和胡蘿蔔。
12、這一步很關鍵,是能否做出好的燜面的重要一步:見湯汁的位置處於鍋內全部食材的一半時,放入麪條,具體要求是麪條不能與湯汁接觸,湯汁又不能過少容易幹鍋,要掌握好這個湯汁的多少。
13、燜至3-5分鐘後,掀開鍋蓋翻挑麪條,這就做好了。