粉絲包子的做法

1、主料：粉條260克；配料：韭菜50克、辣椒粉2克（可選）；調料：醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克、植物油30克；麪皮用料：麪粉600克、清水300克、乾酵母6克。

2、取一隻碗，稱取清水300克、乾酵母6克，攪拌成均勻的酵母水，這樣酵母才能分散均勻。和麪盆內稱入麪粉600克，倒入攪拌均勻的酵母水，和成均勻細膩的麪糰。和麪盆表面封蓋嚴保鮮膜，根據自家室温高低，一次發酵60-90分鐘，發酵至原麪糰的2-2.5倍大小。

3、粉條260克，放入一較大的盆內，倒入沒過粉條的足量温水，水温差不多40度最佳，浸泡大約30分鐘，浸泡至粉條變白，裏面沒有白色的硬心，用手可以輕輕掐斷。切記，浸泡粉條一定不能用開水或熱水，容易粘成一坨，涼水又不容易泡透，温水最佳。

4、把浸泡好的粉條撈出，瀝淨水分，切成大約1釐米長的粉條小段，放入拌餡盆內。韭菜50克，擇淨後清洗乾淨，切成細末，下入粉條內。喜歡吃辣的朋友，一定要調入約2克左右的辣椒粉，吃起來鹹鮮微辣，那樣才好吃。調入醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克、植物油30克，翻拌均勻，好吃的經典粉條素餡就調好了。

5、麪糰也差不多發酵好了。籠布用清水浸濕，平鋪在蒸籠籠屜上面。把麪糰取出，案板上撒少量麪粉防粘，把麪糰再次揉麪均勻細膩。如果麪糰太軟，適當揉入少量麪粉，麪糰的軟硬度控制在“橡皮泥”軟硬度最佳。揪出約40克/個的面劑子，擀成中間略微加厚的包子皮，包入足量粉條餡料，把包子收口包好，直接裝入蒸籠。

6、蒸鍋內提前注入足量清水，燒至有足量熱氣冒出時，停火待鍋。把蒸籠直接上鍋，蓋好鍋蓋，藉助於升上來的適量熱氣，形成二次發酵的2個關鍵條件：38度的温度與85%的濕度。二次發酵5分鐘之後，直接開大火，足氣沸騰後計時，蒸15分鐘。停火後，帶蓋略微擱置1分鐘，讓熱氣揮散去一部分，防止蒸包回縮。把包子掀出，就可以享用美味的粉條素包子了。