有關麻辣香菇雞的做法
1、用料:土雞半隻,香菇10朵,豆瓣醬15克,辣椒油5克,醬油15克,蠔油5克,料酒15克,蒜末少許,薑片3大片,花椒5克,麻椒3克,胡椒粉3克,温水1碗。
做法:
步驟一:雞肉洗淨切成小塊;
步驟二:香菇洗淨切片;
步驟三:中火熱鍋下入適量花生油,放入花椒,麻椒和姜蒜爆香;
步驟四:倒入雞塊,快速翻勻;
步驟五:雞塊變色後倒入料酒和胡椒粉,翻炒均勻;
步驟六:加入醬油蠔油翻炒均勻;
步驟七:豆瓣醬和辣椒油加入少許水混合均勻;
步驟八:倒入雞塊內,再加一碗温水,翻拌均勻,蓋上鍋蓋燜煮8分鐘;
步驟九:放入香菇;
步驟十:翻炒均勻後再燜5分鐘左右即可。
2、用料:去皮去骨雞腿2只,喜歡的蔬菜隨意,香菇3棵,花椒一小把,幹辣椒段一小把,茴香10粒左右,鹽2克。
做法:
步驟一:除蔬菜以外所有材料放入不粘鍋中,蓋上蓋子中小火5分鐘;
步驟二:雞腿肉翻面加入蔬菜,香菇拌勻蓋上蓋子中小火繼續熬五分鐘至香菇熟透。
3、用料:雞腿肉適量,香菇,鹽適量。
做法:
步驟一:雞腿洗淨、去皮剔骨留肉,切成大塊(表面切花刀)放入盆中,打入一個雞蛋,加入切好的薑末一半,料酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖適量,抓勻,醃20分鐘;
步驟二:鮮香菇洗淨切塊,也可以切成片,好入味;
步驟三:炒鍋上火,注入小半鍋油大火燒熱,改小火下入醃好的雞塊炸至金黃色至熟,大火衝炸至表面有酥感,撈出控油;
步驟四:鍋內留底油,下入葱段、餘下的一半薑末、蒜片、幹辣椒、花椒,小火煸炒出香味後撈出待用;
步驟五:倒入鮮香菇翻炒變色,下入炸好的雞塊大火翻炒,烹入料酒、醋、白糖、水澱粉,加鹽調味,出鍋前下入炒好的葱薑蒜辣椒等,再大火翻炒至均勻,淋明油出鍋。