涼拌雞爪的製作方法和配料

1、食材：雞爪1000克，小米椒80g，線椒100g，大蒜15瓣，冰糖4g，檸檬3片，生抽10g，醋10g，蠔油5g，姜8片，花椒5粒。

2、首先準備好材料，把雞爪指甲剪掉洗淨，剪指甲時一定要小心以免傷手。

3、接下來再清水泡半個小時左右。

4、泡好後開始剁雞爪。

5、接下來開始煮雞爪，冷水下鍋，放四片姜，料酒和五粒花椒，這樣的目的是去腥，水開了煮十分鐘，再用筷子扎能輕鬆扎透雞爪即可。

6、煮好的雞爪放到冷水裏過水，要多過幾遍，直到雞爪清清爽爽的，這樣就不會成凍了，並且這樣的雞爪更有勁道。

7、把米椒、線椒、蒜切碎，四片姜切成絲，切辣椒時最好戴手套，不然切完手會辣辣的，把檸檬切三片，冰糖也搞碎，所有材料放盆裏備用。

8、接下來往辣椒盆裏加生抽、醋、蠔油，具體加多少根據米椒和線椒決定，醋和生抽1:1 比例，沒過米椒線椒和蒜末即可。

9、把調製好的辣椒淋在雞爪上。

10、攪拌好放冰箱冷藏4個小時以上或者一晚上。