炒什錦掛麪

1、材料：掛麪300克、尖椒2個、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、洋葱1/3個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙。

2、將雞蛋磕入碗內，打散，洋葱，胡蘿蔔切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

3、鍋加水燒開，下入麪條煮至8分熟即可，撈出，炒制時麪條還會加熱，煮的太熟，炒制時就容易碎，這樣麪條就不會炒碎了。

4、放在冷水中投涼，撈出，控淨水，加入1湯匙油，拌勻，這樣麪條就不會粘成一團，炒制時就比較容易，不會粘鍋。

5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，將雞蛋炒成塊，盛出待用。

6、鍋內再添加適量油燒熱，下入薑絲、蒜片爆鍋，再下入洋葱絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲煸炒1-2分鐘。

7、下入煮好的麪條，雞蛋塊，鹽，紅燒醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，這樣一盤香噴噴的炒掛麪就炒好了。