豆渣烘豬頭做法

1、主要材料：豬腦頂肉500克，豆腐渣500克，豬油300克，清湯800克，料酒200克，醪糟100克，冰糖汁30克，醬油100克，葱、姜80克，花椒15粒，胡椒15粒，八角10克，草果10克，味精少許，鹽適量，雞鴨骨400克。

2、將豆腐渣磨細，放碗中上籠蒸，取出晾冷後用乾淨紗布包住擠壓出水分。然後將豆渣倒入炒鍋中，煸幹水分，再下豬油和少許醬油同炒，至豆渣吐油時，起鍋瀝去餘油。

3、豬頭肉洗淨，鑷去毛，燒皮後再刮洗乾淨，切成一寸半的菱形四塊。與雞鴨骨一同在沸水鍋中煮約五分鐘，撈出用清水沖洗晾乾。

4、姜、葱用刀拍破。用乾淨紗布將姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果包成味料包。

5、將清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、醬油、味料包放入大口沙鍋中，再放入雞鴨骨、豬頭肉。用旺火燒開後，取出豬頭肉，每塊用刀在肉上橫豎輕劃三刀，勿使皮斷，再重新放入沙鍋中雞鴨骨上；

5、用草紙將沙鍋口封固，移至小火上煨4小時左右。然後端下沙鍋，撕去草紙，撈出豬頭肉盛盤中。將沙鍋中的湯汁倒入炒鍋中，放入豆渣，下味精炒勻，起鍋置於豬頭肉上即成。