涼皮的烹飪方法

1、主料：高筋麪粉300克。輔料：綠豆芽50克、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根。調料：食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1湯匙、芝麻油1/2茶匙、水155克、辣椒油1/2湯匙、花生仁(炒)1/2湯匙、白芝麻1/2茶匙。

2、將高筋麪粉及鹽放入乾淨的盆中。

3、慢慢倒入清水。

4、邊倒邊攪拌成絮狀。將面揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒一小時。另取適量的清水，倒入麪糰中。

5、用手反覆揉搓麪糰，水洗白後將其倒入另外的容器。

6、重新加入清水，揉搓麪糰直到剩下面筋，水清。

7、將洗出的麪漿水過濾，去除細小雜質。

8、過濾後的麪漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜。

9、麪漿沉澱後，將上面的清水倒掉，並將麪漿攪拌均勻。

10、平盤上倒入一勺麪漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至麪皮呈透明色即可馬上取出。將蒸好的涼皮置於自來水下。

11、開流水，從涼皮的一端沖洗。慢慢揭下。做好的涼皮抹一些油防止粘連。

12、洗好的麪筋平鋪於碗中。入蒸鍋蒸熟後切成小塊備用。做好的涼皮放在案板上切成條狀。

13、黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，豆芽洗淨後焯水斷生撈出。

14、涼皮放入碗中，加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽及麪筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可。