老油條香脆的做法

1、原料：麪粉 500g；油適量；春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度温水300克，夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度温水300克，冬季：白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度温水325克

2、將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加説，使其全部溶解；加入麪粉，用手攪拌均勻，使勁揉麪光、盆光、手光；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麪糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麪糰和麪盆結觸的地方抹上油，將麪糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保温)放置約4~8小時。

3、在面案上刷一層油，將弄好的麪糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。

4、將麪糰整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。