台式泡菜的做法

1、包菜1個（500g）胡蘿蔔1根，紫薑（子姜）1條，紅尖椒1條，鹽12+10g，細砂糖35g，海天金標白醋120ml。

2、包菜洗淨切絲，用純淨水泡一下，瀝乾水，胡蘿蔔去皮切成絲或者刨成絲，子姜去皮切成絲，紅尖椒去心切成絲。

3、然後加入12克鹽，用手抓拌均勻，裝入保鮮袋中。將保鮮袋紮緊，用重物壓一個小時。裝入保鮮袋的好處在於方便用重物壓，並且方便擠去醃製後產生的水分。

4、醃製一個小時後，用保鮮袋使勁把包菜的水分擠出（此步驟叫殺青。）殺青後的包菜加入細砂糖、10克鹽、白醋，拌均勻。然後放置於冰箱內冷藏，12個小時即可食用，最好在一週內吃完。