醃製酸菜

1、原料：白菜、食鹽（鹽和白菜的比例大概是1：100）、維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)。

2、備料：塑料桶（或者缸）、塑料布（根據容器的高矮而定，一般是容器高的3倍、細繩子2小段（每段40CM）、5L空油桶2個（或大石頭1塊）；

3、白菜先在陽台上晾曬2天，再把大白菜老幫去掉，然後用清水直接沖洗表面；另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗乾淨待用；

4、把塑料桶刷乾淨後放在陽台陰涼處，塑料布也用清水洗一下；把2個空油桶清洗乾淨，並在油桶中注滿水後擰緊蓋子待用；

5、把塑料布一端用繩子紮緊成一口袋，放入清洗好的容器內；

6、把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜順長在中間切開，碼在空隙處，儘量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入一些食鹽；

7、白菜都碼好在容器後，把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時就可以注入冷水，水要漫過白菜,然後在加入適當的維生素C；

8、注完水後，用另一根繩子紮緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個油桶（或大石頭）壓在上面，防止白菜漂起，儘量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，温度越高發酵時間越短。