峨眉山雪魔芋

峨眉山雪魔芋是一種生長在中國四川省峨眉山一帶的植物，屬於芋科植物。其紅色的根莖常被人們用來製作各種食品，被稱為“雅安豆腐”、“峨眉素雞”等。此外，峨眉山雪魔芋還具有一定的藥用價值，可用於清熱解毒、消腫止痛等症狀的治療。同時，這種植物也由於其美麗的花朵和觀賞價值而受到人們的喜愛。

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峨眉山雪魔芋是哪裏的

峨眉山雪魔芋為地理標誌保護產品。

雪魔芋是四川樂山市峨眉山特產，採用多年生草本植物魔芋的塊莖加工精製而成，具有質地綿軟，入口味鮮，香而不膩，風味獨特等特點。食用時經温水浸泡成海綿狀，壓幹水分，切成薄片或細條，配上各種調料，既可涼拌，又可燒雞燒鴨。雪魔芋在峨眉山旅遊商品展銷中心、各商場及雜貨店都可以買到。

峨眉山景區商販賣的黑色的雪塊是什麼

是雪魔芋。峨眉山景區商販賣的黑色雪塊其實是一種叫做雪魔芋的食品，雪魔芋是一種來源於日本的食品，由魔芋粉和黑糖等原料製成，因其黑色外觀而得名黑冰淇淋。

怎樣快速發雪魔芋

分類: 生活 >> 美食/烹飪

問題描述:

雪魔芋温水泡好慢，怎樣能迅速發起來呢？謝謝各位家庭大師們關照一下了

解析:

雪魔芋(凍魔芋)的製作辦法

雪魔芋起源於20世紀30年代的四川峨眉山金頂。現已成為傳統的大宗產品，深受國內外市場的歡迎。

雪魔芋生產的工藝，無論是原始的作坊的生產，還是現代的標準化、機械化的工廠生產，其基本工藝程序是一致的。目前較好的製作工藝流程是：

原料篩選→制粉→配方→制胚→冷凍→解凍脱模→脱水田整形→乾燥→篩選包裝

1、原料

(1) 魔芋

可以用精粉，也可用芋角(片)。峨眉山的雪魔芋主要用芋角(片)製作。芋角要用當年收的，顏色白色或微，身幹，水分低於15%，無黴變，元焦斑，表面去皮率達到85%。同時，原料的各種物理成分指標應符合食品衞生要求。

(2) 大米要選用元黴變、無蟲蝕、無糟化的新鮮產品。水分應低於15%。原料的各種成分符合國家糧食指標要求。

2、制粉

將魔芋粉碎，使顆粒達到60~80目。大米粉碎後，控制數與魔芋相同。

3、配方

一般情況下，魔芋、大米、添加元素的比例範圍大致為，

38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。

4、制胚

毛胚是將配方料熬煮、老化、固形，成為魔芋糕。

(1)熬煮

大批量標準化生產，一般採用蒸汽夾層鍋，漢二二蒸汽為加熱介質。製作時，當水温升至50℃~70℃後，將配方料倒入鍋中，攪動，使之逐漸熟化，與水融為一體。魔芋葡甘露聚糖和大米澱粉充分熟化溶脹後，及時加入食用鹼，促使鍋內物料加速熟化溶脹，化清，凝固。在物料凝固瞬間前後，5~10秒鐘內，要迅速將流質濃料倒入固形箱內。熬煮時，應掌握好配方料與水的比例，通常為1：18~22，配方料與鹼量的比例通常為1：0.02但~0.05，下料時的温度為50~70℃。

(2)老化

仍然以採用蒸汽介質加熱為好。製作時，先將固定箱內的魔芋糕切成規範形狀，然後輸送到老化鍋內，用80℃以上的水温，煮沸10~12分鐘，使產品的韌性和強度增加，含鹼量均勻適度。

（3）固形 將老化後形狀規則的製品放人固定盛器內，在一定温度下，形成固定的形狀。

5.冷凍

冷凍是製作雪魔芋的關鍵工序。大批量、工廠化生產雪魔芋時，冷凍分3個階段進行：

第一階段：將固形後的製品，採用冷風、冷水以及自然降温的方法，使其温度逐漸降低到常温以下。

第二階段：將冷卻過的製品，及時迅速轉入有冷凍條件的庫房內，用5℃左右的温度，經15 ~30小時，進行預凍處理。

第三階段：將預凍製品迅速轉人機械冷凍庫，用-10℃~18℃的温度，冷凍48~72小時。

6、解凍脱模

將冷凍後的製品放在常温下或水中進行自然解凍，使製品與盛放容器脱離。應注意，脱模温度不能高於例，脱模應順其自然，不能強迫進行。

7.脱水

一般用離心機脱水，使脱模後的製品的含水量低於28%。脱水後，產品外形發生極大變化，需進行整形復原後，再行乾燥。

8.乾燥

可用烘乾爐、紅外線、機械強熱等多種方法進行乾燥，使脱水後的製品的含水量低於15%。然後，再進行等次篩選，分類包裝。乾燥後的產品，要求外觀形狀基本平整，大小、重量均等，孔隙大小均衡，水分含量不能超過陰。其質量評價標準包!.

括感觀(如形狀、顏色、孔隙大小和均勻度、表面特徵等、口感鬆軟、化渣、脆、韌、味純等)、理化指標(如蛋白質、澱粉、脂防、水分、鹼及葡甘露聚糖的比例等)及衞生指標(如鉛、銅、碑在等的含量)等幾項。

農家少量生產時，一般是將加鹼煮熟去澀後的魔芋豆腐切成方塊，埋入雪中，或置冰箱中，用10℃~-18℃的温度冷凍48~72小時，使豆腐內的水分結成冰。結冰的豆腐，遇熱後溶解，就成為海綿狀的雪魔芋，然後切成小片曬乾或烘乾。食用時，用熱水泡脹，擠幹水分，放入燒好的雞、鴨、肉等食品中，略煮即可。也可炒食。

烹飪雪魔芋的做法

　　雪魔芋。早在三十年代峨眉山金殿(永明華藏寺)主持和尚聖謂， 一次偶然機會發現一方剩餘的魔芋(俗稱黑豆腐)經過幾天霜雪冷凍後，發泡成海綿狀，吃起來萬分可口，便仿照試製，結果味道鮮美，於是開始製作，雪魔芋從此問世。下面我為大家分享烹飪雪魔芋的做法。

　　烹飪雪魔芋的做法：燒魔芋

　　材料

　　食材：魔芋豆腐(切片)、辣椒、青蒜苗

　　調料：豆瓣辣醬、糖、鹽、料酒、姜、葱、蒜

　　做法

　　1、開火燒水，將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一下，撈起來備用。

　　2、鍋內倒入花生油，放入豆瓣辣醬、姜葱蒜炒香。

　　3、炒香後加入魔芋，放點料酒、糖、鹽翻炒。

　　4、翻炒片刻後加水燜一下，然後放入青蒜苗炒一下即可出鍋。

　　烹飪雪魔芋的做法：沙茶魔芋

　　材料

　　盒裝魔芋，沙茶醬，荷蘭豆，胡蘿蔔

　　做法

　　1.盒裝魔芋拆開，倒掉盒子裏的水，把魔芋放在流動的水下衝洗乾淨。鍋裏水燒開，把魔芋放入焯水後，撈出瀝乾水份備用

　　2.荷蘭豆洗淨摘去兩頭，當中切一刀。胡蘿蔔洗淨去皮切成片

　　3.鍋中放油燒熱，入胡蘿蔔片煸炒

　　4.再放荷蘭豆煸炒片刻

　　5.魔芋塊放入翻炒一會兒

　　6.放一大勺沙茶醬，翻炒均勻即可

　　烹飪雪魔芋的做法：魔芋豆腐

　　材料

　　主料：魔芋豆腐600克

　　調料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小葱適量、植物油適量、水適量。

　　做法

　　1、將魔芋豆腐切成片，葱薑蒜切末。

　　2、入開水鍋中焯一下去掉鹼味。

　　3、用清水沖洗乾淨。

　　4、炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。

　　5、加入少許水或高湯大火燒開。

　　6、魔芋豆腐入鍋，加鹽(根據口味少加或不加)、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。

　　7、鍋裏的湯汁快乾時關火，裝盤撒上葱花即可。

峨眉山雪魔芋哪個牌子好

峨眉山保衞戰和喬氏雪魔芋還不錯。

1、峨眉山保衞戰生產出來的雪魔芋具有筋道、細膩、爽口等特點。

2、喬氏雪魔芋以優美的產品包裝和獨特魔芋口感而備受歡迎。

我想問問峨眉山有什麼特產

峨眉山(門票)有什麼特產，峨眉山特產有哪些？

1峨眉雪魔芋

雪魔芋是峨眉山特產，採用多年生草本植物魔芋的塊莖加工精製而成，具有質地綿軟，入口味鮮，香而不膩，風味獨特等特點。食用時經温水浸泡成海綿狀，壓幹水分，切成薄片或細條，配上各種調料，既可涼拌，又可燒雞燒鴨。

2峨眉雪芽

峨眉雪芽，唐時名峨眉白芽、峨眉雪茗。宋明以來，又有雪香、清明香等雅稱。自古以來譽稱峨眉名茶中的精品。早於公元7世紀中，即以中國十大名茶的顯赫地位，著錄於茶聖陸羽的《茶經》和李肇的《唐國史補》等古籍之中。

3峨眉山藤椒

峨眉山藤椒，是四川省樂山市的著名特產，其中以峨眉山的藤椒最為出名。藤椒，又名油椒、香椒子，是一種有獨特香氣和味道的植物，屬芸香科，是重要的油料。

4峨眉素齋

佛門認為吃素可以清心寡慾、益壽延年，故在素食上極其講究。報國寺、伏虎寺、萬年寺僧人辦的素席較有名。佛門素席是用豆製品、面精、蔬果等為原料，仿葷席的品類、形狀而做出的菜餚。不但仿其形，而且仿其味，可以亂真。

5翹腳牛肉

蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，以髒補髒的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。

6峨眉獨蒜

峨眉山獨蒜，是四川省樂山市的著名特產，樂山種植大蒜的歷史悠久，早就享有三江九葉靈芝草之美稱。峨眉山獨蒜主要產地在峨眉山山麓、沿峨眉山及周邊地區為最，其蒜苗、蒜薹、蒜砣（蒜頭）的質量也最好。

7神水豆花

峨眉山的豆花出名，一般是因為這裏水好。蘇東坡稱為雲外流春，説泉水是雲外流動的春天。用其磨出的豆花，雪白如玉，綿軟細嫩，不膩不糟，吃峨眉山神水豆花必須配一碗蘸水，這是吃峨眉山神水豆花必不可少的。蘸水就是神水豆花的靈魂。

8峨眉白蠟

峨眉白蠟,世界珍稀特產，中國傳統出口商品。用特殊工藝加工而成的峨眉山牌蟲白蠟各項指標符合《中華人民共和國供銷合作總社部標準GH011--80》和2000版《中華人民共和國藥典標準》規定，該產品不僅暢銷國內20多個省、市、自治區，而且遠銷歐、美、日本和東南亞等國家。

9峨參

峨參與峨蕊、雪磨芋，歷來人微言輕峨眉山的三大特產而聞名遠近。峨參是補氣一類的中藥材，遊人多當作饋贈親友的禮品。清代以來的遊記中，常把它視作傳統特產加以介紹。

10峨三七

峨三七系狹葉假人蔘、羽葉三七、大葉三七的統稱，屬五加科的多年生草本。明代大醫學家李時珍在行醫中發現三七，首載入〈本草綱目〉，説三七"止血、散血、定痛"。峨三七同樣有止血、散瘀、消腫、定痛的功效。性温、味甘、微苦。

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張公橋好吃街美食推薦

張公橋好吃街美食有：樂山甜皮鴨、西壩豆腐、雪魔芋燒鴨、蘇稽蹺腳牛肉、樂山缽缽雞、麻辣燙等。

1、樂山甜皮鴨

樂山在歷史上農耕發達，水田遍佈，水稻田中養鴨子逐步成為當地人的一個習慣和傳統。樂山甜皮鴨，本地人常叫“油燙鴨”“滷鴨兒”。

2、西壩豆腐

西壩豆腐是樂山市的傳統特色名品，因創制於五通橋區西壩鎮而得名，在明朝萬曆年間就已較為興盛，距今已有400多年的歷史。

3、雪魔芋燒鴨

峨眉山雪魔芋是四川省峨眉山的特產、中國國家地理標誌產品。

20世紀30年代，峨眉山金頂永明華藏寺僧人將此食材專門用來招待進山燒香的香客。香客們將雪魔芋帶回家，取農家土麻鴨搭配，烹製出“雪魔芋燒鴨”，傳承至今，已有百年。

4、蘇稽蹺腳牛肉

作為樂山傳統的地方美食，蹺腳牛肉興起於楊灣鄉周村，有六百多年曆史。2008年蘇稽蹺腳牛肉被評為樂山非物質文化遺產。

從最初的鄉間食攤、草根食品，到登入大雅之堂，它已是標誌性的“樂山味道”，更是樂山人的百年味覺記憶。2018年春節，《舌尖上的中國3》來到樂山，讓這道美食火遍全國。

5、樂山缽缽雞

樂山缽缽雞之嘉州古真記缽缽雞源於清末民初的川西南地域，一百多年來，歷代樂山人精心傳承，推陳出新。作為涼拌菜技藝，樂山缽缽雞製作技藝不斷創新發展，成為樂山獨特的飲食文化。

6、樂山麻辣燙

樂山有好多老牌麻辣燙店了，開了好像二十幾年，味道很好！

峨眉山的特產有哪些？

1、雪魔芋是峨眉山特產，是採用多年生草本植物魔芋的塊莖加工精製而成，具有質地綿軟，入口味鮮，香而不膩，風味獨特等特點。

2、峨眉雪芽，四川十大名茶，盛產於峨眉山海拔800-1200米處，常年雲霧空濛的赤城峯、白巖峯、玉女峯、天池峯、競月峯下和萬年寺一帶。茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。

3、峨眉竹筍是四川樂山是的特產。峨眉山最出名的是苦筍和雪花筍。苦筍清熱、熄肝火，用之熬湯，口感微苦，湯汁鮮美，令快朵頤。雪花筍採用峨眉山高山區所產鮮筍製成，用之與雞、鴨燉湯，口感清香，在峨眉山旅遊商品展銷中心、各商場及雜貨店都可以買到。

4、峨眉糕，四川省峨眉山市特產，中國國家地理標誌產品。 最初峨眉糕以紅糖、糯米為原料，名曰黃糖糕。至明代工藝配料有重大改進，採用60%的糯米、40%的黃豆磨成粉，加紅糖製成，改名黃豆糕，成為峨眉名產。

5、峨眉山豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是四川省的知名的傳統美食，距今已有五百二十多年的歷史。峨眉山豆腐乳是白腐乳的代表，在一百多年前，峨眉山的豆腐乳已很出名。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明、芳香濃郁、鹹淡適中、味道鮮美奇特。

魔芋是哪裏的特產 魔芋屬於蔬菜還是主食

魔芋是很多人都喜歡吃的一種食物，它的口感比較滑嫩吃起來也是很不錯的，那麼這個魔芋它是屬於哪裏的特產？是屬於蔬菜呢還是主食呢？

魔芋是哪裏的特產

1.巴東魔芋

巴東魔芋是湖北省恩施州巴東縣的特產。巴東縣的土壤和氣候特別適合種植魔芋，種出來的魔芋品質好、個頭大。

2.竹溪魔芋

竹溪魔芋是湖北省十堰市竹溪縣的特產。

3.大關魔芋

大關魔芋是雲南省昭通市大關縣的特產。

4.鎮雄魔芋

鎮雄魔芋是雲南省昭通市鎮雄縣的特產。

5.福泉魔芋

福泉魔芋是貴州省黔南州福泉市的特產。

6.綏江魔芋

綏江魔芋是雲南省昭通市綏江縣的特產。

7.通江雪魔芋

通江雪魔芋是四川省巴中市通江縣的特產。

8.金江白魔芋

金江白魔芋是雲南省昭通市永善縣的特產。

9.雷山魔芋

雷山魔芋是貴州省黔東南州雷山縣的特產。

10.峨眉山雪魔芋

峨眉山雪魔芋是四川省樂山市峨眉山市的特產。

11.富源魔芋

富源魔芋是雲南省曲靖市富源縣的特產。

12.彭水魔芋

彭水魔芋是重慶市彭水苗族土家族自治縣的特產。

13.北川花魔芋

北川花魔芋是四川省綿陽市北川縣的特產。

14.金陽白魔芋

金陽白魔芋是四川省涼山彝族自治州金陽縣的特產。

15.巫山魔芋

巫山魔芋是重慶市巫山縣的特產。

16.安縣魔芋

安縣魔芋是四川省綿陽市安縣的特產。

17.嵐皋魔芋

嵐皋魔芋是陝西省安康市嵐皋縣的特產。

魔芋屬於蔬菜還是主食

魔芋其實它是一種蔬菜，它屬於薯芋類的作物，它富含很多人體所需的維生素以及微量元素，對身體是非常有好處的，而且它還具有減肥降壓的效果。

魔芋是鹼性食物嗎

魔芋是有益的鹼性食品，可以讓食酸性食品過多的人減少一些痛苦，搭配吃魔芋，可以達讓人體內的酸、鹼達到平衡，對人體健康有利。隨着魔芋食物的盛行，很多人開始喜愛上魔芋這種食物，如果可以搭配一些作料，做一道酸辣魔芋豆腐，將會為這炎熱盛夏帶來一絲涼意。

魔芋是什麼做的

魔芋的製作原料就是魔芋，魔芋不能直接食用，若要食用，要把塊莖磨碎，用水洗去汁液，加入石灰，煮沸後再凝結，最後製成凝膠狀的可食用形態。魔芋塊莖呈扁球形，暗紅褐色，肉質根，纖維狀鬚根。

峨眉山雪魔芋的品質特點

雪魔芋是峨眉僧人的傳統食品，魔芋經掩埋於冰雪之中凍結後，內部形成許多小孔，烹調時更易入味，具有質地鬆軟，入口味鮮，香而不膩，風味獨特等特點，成為峨眉山有名食品。蘑芋是多年生草本植物，地上葉柄成蛇紋色，複葉成掌狀，小葉羽狀，地下莖是球狀，塊莖似芋，煮熟後成黑色，俗名黑豆腐。