白味增和紅味增的區別

味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。兩種味噌的發酵時間、曲和原料也不太一樣。赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比較鹹的味噌，一般都是關東人吃的，比如“信州味噌”。後者則是味道比較甜、比較淡的味噌。關西及其他較温暖的地方，因為平日飲食清淡，製作出的味噌口味也較淡，關西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘味噌，個人認為白味噌做拉麪比較正宗。