挆椒魚頭怎麼做

主料：魚頭2000克。

配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克。

調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、黃酒30克、色拉油60克、清湯1000克。

製作過程：

將魚頭洗淨備用；取鍋置火上，放入少許克拉油；放入五花肉、葱、姜煽炒出香味；放入魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒；加入水，待鍋中水開了，放入調料；放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃後出鍋裝盤；另起鍋將青蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的味鮮和剁辣椒的辣為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。