蛋黃肉粽子的3種做法介紹

1、做法一：材料：粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。幹粽葉用清水泡開，沖洗幾遍，再下鍋用熱水煮一下，可以使粽葉柔軟又幹淨；糯米淘乾淨後，用水浸泡幾個小時；五花肉切小塊，用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製好放冰箱一天。香菇洗淨，切小塊，和五花肉一起醃製；鹹蛋黃里加入小半杯白酒，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸好冷卻後，每個切兩半；先挑兩片完整的粽子葉，把前端硬的蒂部剪掉，兩片粽葉疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗；再填一把糯米，放幾塊肉和香菇，放入半個蛋黃；再放入一些米，蓋上肉和蛋黃，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒，用繩子捆起即可高壓鍋裏，加水沒過粽子，上面最好壓點東西，比如一個盤子神馬的，煮一個小時關火燜幾個小時。

2、做法二：材料：糯米、蓮子、綠豆、香菇、鹹鴨蛋黃、五花肉、蒜瓣、蝦仁、食用油、精鹽、魚露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽葉。粽葉洗乾淨。將洗好的粽葉和粽繩放進煮開的水裏浸泡3分鐘左右。把洗淨的五花肉切片裝進碗裏，調入適量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌勻醃製。蒜瓣爆掉皮洗淨，切成兩半備用。香菇洗淨切小片。鍋裏倒入油燒熱，加入蒜瓣炒香。然後加入香菇炒香，調入適量精鹽炒勻。接着倒入洗淨瀝乾的蝦仁炒勻。把糯米、綠豆、蓮子倒入炒勻。調入適量胡椒粉、沙茶粉、精鹽炒勻。調入適量魚露小火炒勻。將兩張粽葉對放在一起，然後將兩張粽葉疊加，摺疊成漏斗形。放入少量八寶糯米，放入醃好的肉片，再放入適量八寶糯米、鹹鴨蛋黃。放入適量八寶糯米，這一步要用勺子把粽子裏面的八寶糯米壓緊。 然後捏住兩邊，把上邊的粽葉包裹住粽子，然後把邊上的粽葉往左邊/右邊一扭，用粽繩將粽子綁緊。高壓鍋先煮開水。然後放進包裹好的粽子，水一定要末過粽子。蓋上高壓鍋蓋和壓閥，大火煮開後改小火煮20分鐘左右關火，待裏面的氣散了即可開鍋撈出。

3、做法三：材料：五花肉，鹹蛋黃，糯米，生抽，老抽，白糖，食鹽，雞精，葱姜，粽葉。五花肉切成小塊，放入葱姜，加入適量生抽、老抽、食鹽、少許雞精、兩勺白糖拌勻。然後放入密封袋冷藏過夜。糯米洗淨用清水浸泡個兩個小時，糯米用老抽和少許食鹽拌勻。粽葉清洗乾淨，放入鍋內煮約八分鐘取出，用涼水浸泡控幹，備用。取2張粽葉剪取尾部硬杆，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入糯米，拿筷子捅實，放入醃好的五花肉塊和鹹蛋黃，裝滿糯米用勺子壓實，接着將多餘的粽葉向自己的方向彎下去，順着三角的邊將所有的粽葉都摺好，子在粽腰處紮緊打結。將包好的粽子碼放在鍋內，記得加幾個雞蛋，加入足量清水，旺火煮開中火煮約2小時後，再燜一個小時，（時間充裕燜2—3個小時更好，如果用高壓鍋大火燒開，小火一個半小時，關火燜兩個小時），即可食用。