甏肉乾飯的烹飪方法

1、食材：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、麪筋卷100g。輔料：八角、桂皮、草果莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑、精鹽、醬油適量。

2、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10 公分長，5毫米厚的肉片。砂鍋裏坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

3、用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。用雞蛋液把 油皮卷尖的口抹勻，封口。鍋裏坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。隨後放入甏中燉煮。

4、把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入麪筋，做好後用雞蛋液封口。

5、最後，把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裏面加熱，之間相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。

6、甏肉（bèng ròu）乾飯是山東省濟寧市的一道傳統名小吃，屬於魯菜系；甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹製的肉。