東北粘糕能不能煎着吃
1、東北的粘糕能煎着吃。
2、煎年糕前首先要放油,放油煎可以防止粘鍋,放到鍋中煎年糕還要再刷一層油,放油煎可以防止粘鍋。用慢火煎年糕,甜年糕放紅糖,只需將紅糖融化即可。除此之外還可以放葱絲、辣椒麪、鹽、孜然粉。年糕要跟葱花一起熱鍋涼油煎制。注意的是葱花變酥脆夾出,再將年糕煎成金黃色再撒上孜然粉和辣椒麪調味。
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怎樣做東北年糕
一、八寶年糕
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
烤年糕
做法:
1、先將1000克糯米淘洗乾淨,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後,用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料:糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法:
1、將1000克糯米洗淨,浸泡24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛,加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上,再將另一塊放在餡上壓實、壓緊,然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料:糯米1000克、油500毫升。
做法:
1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛,壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊,然後把油500毫升放鍋裏燒沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起時,即可撈出。
四、炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法:
1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透,然後加水磨成粉漿,裝入布袋內壓幹水分。
2、將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊,然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料:年糕,紅豆,銀耳.
做法:
1.銀耳泡發洗淨;紅豆洗淨後,浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮,再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
六、豆沙年糕湯
1、 鍋裏水燒開,將寧波水磨年糕切成片下水煮熟,然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的,可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調麪粉一樣地加水調稀,緩緩倒入煮年糕的鍋中,用勺調勻,根據各人口味加一些糖,就okay了。
七、青菜肉絲炒年糕
原料:肉絲,青菜(一般用油菜),年糕
做法:
1、肉絲用嫩肉粉抓一下,料酒和油放進去拌好;青菜切成合適的長度
2、鍋裏放油,炒肉絲和青菜,下點鹽,炒好撈出備用
3、再放油,下年糕,快炒,並不斷加點水以防止粘鍋,炒到年糕變軟,加入炒好的肉絲青菜,放點鹽,雞精,可再加點水,等湯基本收幹起鍋。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料: 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量
做法:先將年糕切成四方型,大小隨意,然後用紫菜包裹,沾上炸漿,放於約170度滾油炸至香脆,上碟即可使用。
貼士:要控制好油温,不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料:雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法:先將雙色年糕切成正方形狀,大小隨意;水、薑片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。
貼士:甜度可因自己喜好而調校。煮年糕時間不宜太長。
十、脆炸吉列馬蹄糕
材料:馬蹄糕 適量、麪包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量
做法:先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿,再貼上面包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。
貼士:可沾上茄汁一同進食,令其無油膩的感覺。
十一、粵港風味年糕
材料:各式年糕適量、食用油適量
做法:
1、煎-將各式年糕切成片狀,大小隨意。放少量油,將年糕煎至金黃即可。
2、蒸-將各式年糕切成片狀,蒸透即可。
貼士:以上做法保持年糕原滋原味,口感細膩香滑。
十二、紅糖年糕
年糕
材料:年糕一塊(農家的那種糯米年糕是上上之選~~),芝麻兩把,白糖若干還水水水
做法:
1、將年糕切成小塊,鍋中放色拉油,將年糕煎成兩面金,其間如果年糕粘連在一起的話也無需緊張,沒關係的哦~~
2、控出多餘的色拉油,這樣就不會感覺很油膩了,撒下兩把芝麻,翻炒片刻。
3、放入白糖(隨自己的口味)和一小碗水,蓋上鍋蓋,等你再打開鍋蓋的時候就會發現原本粘連在一起的年糕已經分開拉,等水收的差不多幹的時候就可以起鍋了~~
十三、雪裏紅年糕
材料:年糕(先泡水、會較軟)(A料)葱段2根、豬肉2兩(切絲)、雪裏紅4兩(切小)(調味料)蠔油、醬油各少許
作法:1.平底鍋少許油燒熱,倒入A料,拌炒一下,再加入調味料及水炒一下拌均勻後取出備用。
2.湯鍋倒入適量的高湯及年糕、將年糕煮軟後,加入炒好的A料即可。年糕是買白色年糕,有已切片好,也有未切片的這道是江淅館的菜。材料:
番茄1~2只,年糕、番茄醬少許
做法:
1、先煮開一鍋水,把年糕稍微焯一下至軟身即可(也可以煎熟)
2、番茄切小塊
3、熱鍋下油,把番茄炒一下
4、加入番茄醬繼續炒
5、加入年糕,炒勻
6、加一點點鹽和醬油調味,番茄醬本身有鹹味的,所以其他調味品不要放太多
如果你想吃酸甜口味的,還可以加一小勺白糖.
東北老式年糕切糕的做法
糯米粉和粘米粉混合,加水用手和麪揉至面盆光滑後可加入食用油再揉至麪糰吸收油。
2、分4塊搓滾至扁長狀,放入蒸鍋中,冷水上鍋,水沸後轉中小火25分鐘出鍋。
3、出鍋冷卻,可以切長厚片煎着撒糖吃,就是注意不要煎時間長,否則會硬口感就差。
擴展資料:
年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨
東北年糕的做法
用料
大黃米麪 1斤
紅豆 根據自己喜好添加
温水 適量
紅棗 10-15枚
東北大黃米麪年糕的做法
紅豆煮熟,大棗去核。
温水分多次加入大黃米麪,筷子攪拌均勻,切記不能太濕,做到手撰能成團,手鬆能成粉。有結塊用手搓散,小結塊可不搓。
蒸鍋加足量水(多加),提籠鋪上蒸籠布,水燒開後蒸籠布上撒一層黃米麪蓋鍋蓋蒸透,再撒第二層,第三層撒紅豆,第四層撒黃米麪…依次多撒幾層,每一層都蒸透變色後撒面,最後一層蒸透後把大棗擺上,蓋蓋悶蒸10-15分鐘。喜歡吃紅豆的可再撒一層,個人建議最多2層。
出鍋涼透後分小塊附保鮮膜或者裝塑料袋保存,吃的時候取出一塊,可蒸,可煎,可炸,撒紅糖或者白糖沾吃,香甜美味,不失為過年的一道佳餚。小夥伴們是不是很簡單呀!
蒸,軟糯香甜
煎,外酥裏嫩
第二種做法:温水和麪,加去核紅棗,團成窩窩頭,開水蒸30分鐘,涼透即可
煎
二月二東北有什麼講究
“二月二”東北的講究有:剪“龍頭”、煎年糕、吃豬頭、敲房樑、圈灶等。
1、剪“龍頭”
在東北,有正月剪頭死舅舅的説法,所以,人們一般選擇過完正月再理髮。二月二那天理髮,稱之為剪“龍頭”。剪“龍頭”一方面有除舊迎新的意思,另一方面還寓意在新的一年裏精神抖擻、生龍活虎。在給小男孩剪“龍頭”的時候,還要特意在頸窩處留上一縷頭髮,稱之為“狗不咬”或“龍擺尾”。
2、煎年糕
煎年糕的習俗由來已久,煎年糕即把發好的黍面壓成片,再包上豆沙餡或棗泥餡,然後放到鍋裏用油煎炸。後來人們為了省事,用煎豆包代替。煎年糕的飲食習俗,其意義在於祈禱一年之中穀物不起害蟲。關於煎年糕,民間還流傳着這樣一段歌謠:“二月二,煎年糕,細些火,慢點燒,別把老公公的鬍鬚燒着了。”通過這首民謠,我們可以想見當時的喜慶氣氛。
3、吃豬頭
豬是古代祭祀的“三牲”之一。古代給神靈上供用的是整豬,後來,由於用整豬搬運不方便,遂改用豬頭。但最後這些豬頭都成了人的盤中餐。人們在吃豬頭之前,先要以豬頭祭祀神靈。人們便認為豬頭是化險為夷、轉危為安的吉祥之物。所以,每年二月初二,便一家人一起吃豬頭祈求平安祥和。
4、敲房樑
二月初二清晨,人們一醒來,最先做的一件事是用小木棍或者秫秸敲打房樑。一面敲擊,一面口中唸唸有詞:“二月二,敲房樑,大蟲小蟲不下房。”通過這些念詞,可知這是與“煎年糕”一樣,是一種驅蟲活動。
5、圈灶
“圈灶”是非常古老的農村習俗。圈灶還要在灰線的內圈再澆一圈水,水從缸內舀出不能間斷,最後再澆回到水缸內,這就是“引龍回”。有的人家這時還要燃放鞭炮,為的是把“困龍”驚醒,“龍不抬頭,天不下雨。”龍醒了,就會及時行雨。可保一年風調雨順,物阜年豐。
北方年糕的做法
北方糯米年糕的做法:
1、紅棗需要把它的硬蒂去掉,不然吃進肚子裏扎的慌。一個個地仔細去掉,有蟲眼的紅棗要挑選出來。然後用開水把紅棗煮至發軟,撈出瀝水待用。2、把糯米麪全部倒進一個大盆裏,邊慢慢地淋入清水邊用手攪拌。讓糯米麪被清水打濕但不到成團的程度。3、這個過程要有耐心,水要慢慢加,手要快速攪拌。4、直到所有的糯米麪都被清水淺淺打濕,攥一把糯米麪,還是鬆散的狀態。這個度要掌握好,若是有乾粉,蒸出來的粘糕的粘性會降低,而且不易蒸熟。5、然後取蒸鍋,箅子上鋪一層白菜葉,把紅棗一一碼好在白菜葉上,雙手捧起糯米麪,均勻地鋪一層在紅棗上,要有些厚底,約在七八公分的樣子。然後上火蒸20分鐘左右,把第一層年糕蒸熟。6、接着再繼續鋪一層紅棗,紅棗上面繼續鋪糯米麪,蓋上鍋蓋繼續蒸,大約25分鐘即可離火。最上面這層可以用筷子扎些小洞,便於水蒸汽上行,年糕更好熟。
年糕是怎麼做的??
1.將2:1的糯米粉和大米粉放進盆中,倒水和麪,和麪時要加一點糖,和成糊狀。
2.要在容器裏抹一點油,放一層豆皮,將麪糊準備好的容器裏。把肥肉丁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白糖、鹽、大油放在一起攪拌均勻鋪在麪糊上。
3.放在鍋中蒸熟,一定要大火把鍋燒開後轉小火蒸40分鐘。蒸熟後放涼切片擺盤就可以了。
東北年糕餅子的做法和配方 東北年糕餅子的家常做法
1、材料:黃面500克,油60克。
2、大黃米麪備好。
3、用沸水燙約三分之二的量,邊燙邊攪動。
4、在加涼水和成麪糰。
5、揉光滑,水和麪粉的比例約是3:5,適量調整,以麪糰不粘手為止。和好面,放到温暖處,發酵2小時。
6、做的時候,不用面案,直接用手揪下一塊麪,團圓、拍扁約半釐米厚的餅。
7、平底鍋放好油,拍好的餅直接放到油麪處。
8、小餅有厚的地方可以用剷刀蘸油輕輕拍勻。
9、這樣,一個個一次做好,大小隨個人喜好。
10、餅面烙制微硬,翻動,煎熟即可。吃的時候可以蘸糖。
東北老式年糕切糕的做法
切糕的做法是怎樣的呢?
切糕
做法一:
用料:紅棗50克、糯米100克、水適量、細砂糖4-5克。
1、棗和糯米分別用水浸泡4小時。
2、浸泡後控幹水,糯米上鍋蒸15分鐘。
3、浸泡後棗去核,從中間切開,上鍋煮10分鐘,撈出備用。
4、糯米蒸15分鐘後拿出用勺子一邊加熱水一邊攪拌,讓每一粒糯米都喝飽水,加水至如圖的程度,再次上鍋蒸20分鐘。
5、蒸好後加細砂糖用勺子碾壓成泥狀就可以了(加糖的量根據自己的口味調節)。
6、塑料盒子可利用蒸糯米的時間鋪好保鮮膜,糯米碾壓好後就可以裝盒了,鋪一層糯米壓實,鋪一層棗壓實,再鋪一層糯米壓實,再鋪一層棗壓實,最後再鋪一層糯米,三層糯米兩層棗。
7、鋪好後把保鮮膜蓋好,蓋上蓋子放入冰箱冷藏一小時。
8、從冰箱取出後刀蘸水切塊食用,覺得不甜可蘸糖。
做法二:
用料:糯米、黑米、白糖、紅棗、葡萄乾、紅豆沙。
1、糯米和黑米提前浸泡4小時左右 葡萄乾洗淨,紅棗用開水泡十分鐘,去核切成長條。
2、泡好的糯米、黑米加入適量的清水,水量沒過米半釐米即可,放入鍋中,水開後蒸25分鐘。
3、蒸好的米里加入白糖(根據個人口味添加),攪勻,準備一個碗,裏面刷一層油,方便脱模,底部鋪一層紅棗,上面鋪一層糯米,按個人喜好一層糯米一層餡鋪好,最後鋪上一層糯米。
4、鋪好後蓋一層保鮮膜,上面壓上重物,上鍋蒸5分鐘即可。
5、蒸好的切糕晾涼後脱模,撒上一層白糖。一次吃不完,放到保鮮盒裏放冰箱冷藏,吃的時候拿出來蒸一下即可。
年糕是用什麼製作而成的?炒年糕之前要不要煮一下呢?
南方的年糕都是用糯米制作而成,而北方的年糕都是用黏黍製作而成。年糕製作完成後,經過長時間的放置,會變硬無法正常食用,炒制年糕之前需要用清水將其煮熟變軟。
南方的年糕。製作南方年糕需要使用糯米粉和粘米粉,兩者的比例為3比1,這樣製作出來的年糕香甜而不粘牙。糯米粉和粘米粉同時放入盆中,並加入適量的温水和麪。和麪的過程中加入適量的食用油繼續揉麪。當面團揉至光滑不粘手的時候,將麪糰等分成若干的面劑子,並揉搓成長條備用。將面劑子放到蒸鍋中,中下火隔水蒸25分鐘即可完成,最後將年糕放到冰箱中冷藏幾個小時。南方的年糕就製作完成了。年糕中還可以加入適量的紅糖水,菠菜汁,橙汁,火龍果汁等代替温水和麪,製作出來的年糕顏色各異,口感更加豐富。
北方的年糕。製作北方年糕需要使用黍子面 ,將黍子面全部倒入鍋中並加入適量的温水,邊倒入邊攪拌,將麪粉揉搓成表面光滑的麪糰。隨後將麪糰製作成大小均勻的窩頭形狀,放入鍋中蒸30分鐘左右。最後將蒸熟的年糕表面撒上適量的麪粉,並重新揉搓均勻,這裏可以讓年糕不粘牙,口感更好。北方的年糕就製作完成了。北方的年糕再製作的過程中可以加入紅棗,紅糖,豆沙等餡料。
年糕的食用方法。南方的年糕的烹飪方法很多,蒸煮煎炸炒烤都是非常不錯的,而北方的年糕以煎和蒸為主。年糕的保質期只有幾天的時間,放置的過程中會滋生細菌,而且保存的時間越久,硬度會越大。所以食用之前一般要重新煮熟軟化,不但可以殺死細菌,還可以提高炒年糕的口感。
身為北方人的我,第一次做年糕。
1、年糕超市裏麪醬就有賣的,片狀也是可以的,用水磨年糕是最好的,一包的年糕一般在400克左右,是可以兩個人吃的;
2、將年糕的包裝拆開,然後取出來,將年糕分開,掰不開的可以用刀子將年糕分開;
3、絲瓜起皮清洗乾淨,然後切掉頭尾,然後將絲瓜切成條,小葱洗乾淨切段,大蒜剝皮切成碎末;
4、鍋中倒入清水燒開,然後放入年糕煮3分鐘左右,然後用筷子夾一下就會變軟了,將煮好的年糕撈出來放入涼水裏面,這樣炒出來才會更清爽;
5、鍋中倒油燒熱,放入葱末和蒜末炒香,然後放入絲瓜翻炒,再放入年糕翻炒均勻,加入孜然肉醬,讓醬料裹在年糕上面,翻炒均勻,最後放入蒜末就可以了