怎麼做豆腐
用料：烹飪温度計一個（也可以不用）；幹黃豆：500g；鹽滷：7-10g；磨豆子用的水：3000克；紗布一塊。 1，幹黃豆浸泡一宿泡大。 2，用原汁機磨豆，為避免浪費，磨出來的豆渣再放入原漿機中，反覆磨兩次，也可以用破壁機。 3，磨好的豆漿過兩次篩
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
黃豆：100克; 水：600克;內酯：1.3克;
篇一：終於吃上自己做的豆腐了——如何做滷水豆腐小葱拌豆腐是再平常不過的一道小菜了，但因為是用自己做的豆腐拌的，那還真就是不同於一般的小葱拌豆腐，您説呢？一直以來能夠吃上自己做的放心豆腐都是我心願。因為我實在是對外面賣的豆腐不放心
自制豆腐的做法
黃豆浸開，磨成豆漿。 豆漿燒開，去掉泡沫。 衝入石膏粉，攪拌。 蓋上蓋子，10幾分鍾後就成豆腐花， 藍子墊布。 把豆腐花放藍子裏。 放滿。把豆腐花包起來。 把你有的重家當壓上去。 自己覺得差不多了，就把藍子倒過來。 把布去掉。做得完美的豆
豆子100克加水泡一晚上
只需要六個步驟，輕鬆做出香嫩可口的傳統手工豆腐。第一步：泡豆把選好的黃豆洗乾淨，然後放在適量的水中泡足6個小時。 第二步：磨漿泡好的黃豆加上水，用石磨磨成白白的豆渣漿（怕麻煩也可以用特定的豆漿機代替石磨）。 第三步：濾渣磨好的豆渣
放入攪拌機分次加水500克打成豆槳
材料準備：雞蛋500克、豆漿500克玉米澱粉、10克、鹽適量 。 具體步驟如下: 1、首先雞蛋打散，豆漿與澱粉混合均勻，兩者再混合均勻。 2、接着將雞蛋豆漿過篩。 3、然後冷水上鍋蒸。 4、上鍋之後，蓋錫紙或保鮮膜。 5、中小火，上汽後十分鐘左右，
鍋中放入100克冷水,豆槳倒入鍋中加熱至開(這一步要小心,不要沸出來了,先放入冷水可以不糊鍋底)
材料準備：雞蛋500克、豆漿500克玉米澱粉、10克、鹽適量 。 具體步驟如下: 1、首先雞蛋打散，豆漿與澱粉混合均勻，兩者再混合均勻。 2、接着將雞蛋豆漿過篩。 3、然後冷水上鍋蒸。 4、上鍋之後，蓋錫紙或保鮮膜。 5、中小火，上汽後十分鐘左右，
準備內脂1.3克,加入一點水融化(這一步在豆漿做好之前就完成)
主料：有機黃豆 輔料：水 自制豆皮的做法： 1、挑選無破損的黃豆，用一個大一點的容器或者水桶把大豆倒進去，根據大豆的多少來選擇容器。 2、加水浸泡4小時，水温在25攝氏度左右，豆子就會膨脹。 3、然後用漏網把水漏掉，加少量水把豆用榨汁機磨
將內脂水乘熱倒入鍋中攪拌蓋蓋靜置15分鐘(這時温度不低於85度)。再準備一米簍,然後放一塊沙布,將靜置好的沉澱的蛋白質(也就是全部的豆漿)倒入沙布中
將黃豆在水中泡12個小時左右。 請點擊輸入圖片描述 將泡好的黃豆在清水中洗淨。 請點擊輸入圖片描述 按比例用攪拌機攪碎，用紗布過濾。 請點擊輸入圖片描述 碗中倒入40毫升白醋和200毫升清水，攪拌均勻備用。 請點擊輸入圖片描述 豆漿用中火煮開
沙布紮好
在沙布上放一碗水
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年“豆”有福，從此好事不多“磨”
30分鐘後,豆腐即做成.100克的豆子太少了,出來的豆腐一點點,呵呵
用料 黃豆 150克 清水 1500克 內酯（馬雲家有賣的） 4克 自己做豆腐的做法 黃豆洗淨，放冰箱清水泡發12小時； 泡發好的黃豆倒入破壁機（或任何可以打磨豆漿的機器），加入1500克的水，按下豆漿功能； 打好的豆漿用網篩過濾； 過篩出來的豆渣因為
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日本豆腐是怎麼做出來的?
材料準備：雞蛋500克、豆漿500克玉米澱粉、10克、鹽適量 。
具體步驟如下:
1、首先雞zhidao蛋打散，豆漿與澱粉混合均勻，兩者再混合均勻。
2、接着將雞蛋豆漿過篩。
3、然後冷水上鍋蒸。
4、上鍋之後，蓋錫紙或保鮮膜。
5、中小火，上汽後十分鐘左右，視模具大回小調整時間。
6、然後冷卻之後，用刀切成塊答狀，如圖所示。
7、切成塊狀之後，放入鍋內幹煎，待豆腐微微發黃即可出鍋。
在家怎麼做豆腐皮
主料：有機黃豆
輔料：水
自制豆皮的做法：
1、挑選無破損的黃豆，用一個大一點的容器或者水桶把大豆倒進去，根據大豆的多少來選擇容器。
2、加來水浸泡4小時，水温在25攝氏度左右，豆子就會膨脹。
3、然後用漏網把水漏掉，加少量水把豆用榨汁機磨成豆漿自
4、把打好的豆漿用紗布篩一下，篩豆漿時用手攪拌一下，將剩下的豆渣倒掉或者當花肥。
5、將篩好的豆漿倒進鍋裏用大火煮，去掉表面的泡泡
6、這zhidao時，鍋裏的豆漿就會有一層薄薄的皮產生，這就是豆皮。用長長的竹籤豆皮的中間挑起，拿到太陽下曬乾即可，然後用袋子裝好放到通風處即可。
豆腐皮是怎麼做出來的
需要黃豆500克，石來膏10克，乾淨紗布若干。
1、選擇適量黃豆進行浸泡3至5小時將黃豆泡開。黃豆全部開口變軟即可。
2、將黃豆磨成豆漿倒入大鍋之中煮沸，煮沸的時候控制温度並且攪拌以防糊鍋。自
3、靜至一段時間zhidao，待豆漿涼了之後加入少許石膏。
4、使用乾淨的紗布將豆腐腦鋪成片狀。
5、壓出帶水的豆腐皮，等待冷卻即可。
怎麼做豆腐？
豆腐的製成
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裏，泡脹變軟後，在石磨盤裏磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，彷彿在豆漿桶裏跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在e68a84e8a2ad7a686964616f31333236373132豆漿裏倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裏就出現了白花花的豆腐腦。醬油裏有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裏，酪素，也就是蛋白質包裹着奶油，在水裏分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。
製作豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標準蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這説明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可見，豆腐是大豆家族中於人最有益處的。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話説“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的讚語。經過千百年的演化，豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類羣，有着數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。這是同豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有幹香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“豆腐得味，遠勝燕窩”。由於豆腐及其製品具有這麼多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
當今，豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引着別國居民的時候，中國的傳統食品——豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。
豆腐美食的幾種做法
1、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。
2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，醃10－15分鐘。醃製過程中要翻一次面。
4）煎鍋裏熱少許油，把醃好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金*，盛出擺盤即可。
2、釀三角豆腐
1）盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿着對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然後，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
3）把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。
3、蝦皮鍋塌豆腐
1）雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調成味汁，加入洗淨的蝦皮。葱末、薑末備用。
2）雞蛋打散成蛋液，另取一隻盤子放入麪粉。
3）豆腐切片後，先沾上面粉，然後再裹上蛋液。
4）把沾了麪粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金*。
5）豆腐煎好之後，在鍋裏擺好，調味汁澆在豆腐上，撒上葱薑末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。
4、金果綠葉
1）肉餡中加入一個生雞蛋，以及洋葱碎、生抽醬油，鹽，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末順着一個方向用筷子攪打勻。
2）把肉餡兒填入油豆腐裏。
3）鍋裏熱一點點油，把油豆腐塞了肉餡兒的一面緊貼鍋面，中小火煎一至肉餡兒金黃。
4）把肉餡兒的一面翻到上面，取一小碗雞湯，加一點醬油，糖，攪勻之後，倒入鍋裏。
5）轉小火，慢慢把湯汁燜幹，使油豆腐入味。同時準備一些生菜葉子，把燜好的每一塊豆腐塞肉放入一片生菜葉子裏，裝盤就好了。
5、韓式牛肉豆腐湯
1）牛肉一小塊，切薄片，用生抽醬油醃上。嫩豆腐一盒切成大塊兒。
2）鍋加熱，倒入香油，油温熱的時候，倒入牛肉片，翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒，蓋上鍋蓋，燒開。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把乾的裙帶菜，也可以用切成小片的海帶代替。再加一點點鹽、胡椒粉和糖，蓋上蓋子，燒開後，轉中小火，煮5分鐘。
4）湯盛出時撒上點兒炒好的芝麻本回答被提問者採納
豆腐是怎麼製做
豆腐高產七步走
0.5千克黃豆用老辦法制作，通常只能產2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產出3千克同樣的豆腐，且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。
一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。
二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小時，夏天泡3~4小時，以黃豆剝開中間凹處平滿為準。
三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細磨並加水7.5千克。
四、吊漿。磨好的豆漿過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。
五、燒漿。燒前鍋內用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開後加少量涼水。
六、點滷。把燒好的豆漿倒入缸內，待漿降温到90℃時，把波鎂25度的紅滷2~3兩點漿，點時要均勻並輕輕攪拌，防止夾漿。待缸內翻起雪花樣豆腐花時停止，蓋好蓋，15分鐘後壓豆腐。
七、壓豆腐。將豆腐攪碎後倒入豆腐箱內，蓋好箱蓋。再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時間約需15分鐘。然後，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻後即可。
高產高效豆腐製作四法
1、冷水衝漿法
土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水衝漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。製法是：先將燒開的豆漿倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分攪拌使温度冷卻均勻。待5～10分鐘後，往豆漿裏一次加入一勺石膏水。加入3 次後豆腐即全部生成。
2、添加鹼面法
大豆中的溶性蛋白質一般佔蛋白質總量的30％左右。這些不溶性蛋白質存在於豆漿中，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與鹼面500∶2的用量加入鹼面，便可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣，在點漿時即可凝固成豆腐，使產量提高40％左右。
3、先制油後製豆腐法
先將大豆篩選、洗淨後冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然後用豆餅制e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333332633565豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。製法是：每 10公斤豆餅對水70公斤左右，裝入捅或缸內浸泡8小時左右，攪勻後倒入鍋內．邊加熱邊不停地攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後即可點漿。將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其它製作方法與傳統方法相同。此法制成的豆油不僅是優質豆油．其豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
4、製作無渣豆腐法
此法制豆腐因不產生豆腐渣，故不需要過濾等設備,因而品味好，成本低，效益高。製法是：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮後將其凍結。再將其粉碎成糊狀物。然後將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鐘後停止加熱，自然降温至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。追問追問 那油豆腐呢?追答用料：
1、豆腐半斤。
2、葱三棵。
3、化豬油一大匙（凡是做白油類的菜都必須用化豬油）。
4、澱粉一大匙。
5、鹽、味精適量。
做法：
1、將豆腐切丁，葱切碎，澱粉里加適量水兑成水澱粉。
2、在沸水中放一匙鹽，將豆腐丁過沸水去豆腥味，撈出後放清水中漂上。
3、鍋中放化豬油燒至三成熱。
4、將豆腐丁瀝乾水放入鍋中，再放適量鹽、味精、半杯湯或水燒五分鐘左右至入味。
5、勾芡翻勻。
6、放一半葱碎、味精再翻勻。
7、起鍋裝盤即可上桌。
