香辣乾煸排骨的烹飪技巧分享

1、用料：

排骨500g、乾紅辣椒100g、花椒50g、新鮮青辣椒1個、新鮮紅辣椒1個、蒜頭1大個、姜1塊、醬油3勺、豆瓣醬1大勺、幹辣椒粉1勺。

2、做法：

（1）排骨剁小後放入水中，倒入適量的料酒，少許鹽，一定要冷水放進去哦，這樣肉不會很乾。

（2）排骨在煮的時候可以把幹辣椒，生薑，大蒜，青紅辣椒切碎放入盤中，用另一個小碗放少許幹辣椒，大蒜，花椒備用。

（3）排骨入水待水開後煮1～2分鐘沖水濾幹，將排骨中放入少許生薑，醬油2勺醃至20分鐘左右。

（4）鍋裏放油，將單獨盛出的幹辣椒，花椒，大蒜放入油內，炸至變色盛出，倒入排骨，炸至排骨變色盛出。

（5）再倒入油，待熱後將盤子裏的辣椒等全部倒入，再放入少許豆瓣醬，幹辣椒粉，然後倒入排骨一起煸炒，最後再放入少許鹽，味精就出鍋啦。