涼拌豆豉魚怎麼做

1、食材準備：鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，食鹽5克，高湯250克，白糖7克。

2、將新鮮的鯽魚刮掉魚鱗、去除魚鰓和內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略微油炸一下撈起瀝油後備用；

3、將豬肉和豆豉放一起剁碎成末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然後加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯，等水開撇去浮沫。最後放入炸好的鯽魚，鍋中煮10分鐘，改用小火燜燒至濃，魚熟時起鍋，晾涼待用；

4、將晾涼的魚，改刀裝盤，淋上剩餘的汁水即可。