適合初秋食用的銀杏雞丁，滋味鮮美，營養豐富

銀杏含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份，營養豐富。雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。銀杏雞丁益氣補血，很適合這個季節食用。

工具/材料

雞肉 500克、雞蛋 2個、白果 200克
豆粉、食鹽、白糖、葱白、橄欖油適量

操作方法

生薑切粒，葱白切段，雞肉切丁。雞丁加蛋清、豆粉、鹽攪拌均勻，上漿。

白果放入油鍋油爆，去除白果的苦味。

鍋內重新放入橄欖油，油温六成熱時放入雞丁，滑散翻炒，盛出。雞丁用橄欖油炒制可以激發食物香味。

白果再次入鍋，均勻翻炒後用漏勺撈出。

鍋留底油，放葱、姜、少許料酒提香，然後倒入雞丁、白果翻炒。

最後倒入豆粉勾芡，淋少許橄欖油，顛炒幾下，裝盤。