煎豆腐油温要掌握好

1、切好的豆腐塊放進油鍋炸時，剛下鍋的時候油温要掌握在120度，當豆腐炸到定型的時候，我們要把豆腐塊撈出來冷卻一下，然後又放到180度的油鍋裏，這樣炸出來的豆腐塊才是空心的，口感也很好。

2、炸的時候油温一定不要太高，要把豆腐炸透，軟軟的中間就是空心的，炸出來的豆腐塊不要堆着放，這樣會壓變形。