燕窩湯的烹飪方法

1、冰糖燕窩湯

原料：燕窩80克、冰糖250克。

做法：燕窩用清水發4～5小時後，用鑷子揀淨毛朵屑，再用開水發脹，燕窩盛於碗內，加鹼1、5克，用手輕輕調勻，倒入開水，使燕窩發脹，然後潷出水，再用開水澆在燕窩上，停一下，潷出水，連續反覆3～4次，盛入盤內，用竹筷挑鬆散。淨鍋置中火上，摻清水，加冰糖溶化，濾淨雜物，糖水入鍋，放入燕窩推開，煮幾分鍾，起鍋即成。

2、杞圓燕窩湯

材料：枸杞10克，龍眼肉6克，燕窩3克。調料：冰糖30克。

做法：燕窩洗淨，發好去毛；枸杞、龍眼肉洗淨，去雜質；冰糖熬汁備用。將燕窩、枸杞、龍眼肉放入砂鍋內，加入適量水，大火燒開，轉小火燉30分鐘，放入冰糖汁調勻即成。

3、蟲草燕窩湯

原料：蟲草5克，燕窩3克。

做法：將燕窩放入杯內，加温水浸泡鬆軟後，用鑷於擀去其中的燕毛，然後用清水洗淨，瀝乾水分，撕成細條，放入乾淨的碗內備用；蟲萆洗淨。鍋內加250毫升清水，放入蟲草、燕窩，燒沸後，盛入碗中即成。