茄瓜鹹魚煲如何做好吃

1、主料：茄子4個，鹹魚1塊，姜3片，蒜2瓣，精鹽1茶匙，糖1茶匙，老抽1/2茶匙，醬油1湯匙，胡椒粉1茶匙，雞精1/2茶匙，青辣椒2個，辣椒(紅尖幹)1/2個。

2、準備所需材料，將茄子洗淨滾刀切塊，用清水泡5分鐘，然後撈起瀝乾水份。

3、梅香鹹魚洗淨切成小丁，青、紅椒切三角形，姜、蒜切片，將瀝乾水份的茄子倒入鍋內清炒（不用放油，幹鍋炒），炒至水份收幹，茄子開始變軟時盛出，從新起油鍋，放入姜、蒜片爆香，加入梅香鹹魚炒出香味，倒入茄子翻炒片刻，加入適量的清水、鹽、糖（清水和茄子持平即可），再加入老抽，加入醬油，蓋上鍋蓋轉小火悶至茄子軟爛。

5、等茄子汁收至濃稠後加入青、紅椒煮至青、紅變軟，最後加入胡椒粉、雞精即可出鍋。