紅燒麻婆豆腐怎麼做

主料豆腐500g豬肉40g輔料油適量生抽10ml白糖1g郫縣豆瓣醬15g豆豉醬10g鹽適量水澱粉適量葱適量花椒粉2g姜適量 步驟 麻婆豆腐的做法步驟11.準備好所有的食材。 麻婆豆腐的做法步驟22.豬肉切碎。 麻婆豆腐的做法步驟33.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘

紅燒豆腐的做法

1、開水煮豆腐的時候就應該往水裏加鹽和醬油，這樣菜入味！！ 2、葱放進去就黑了是因為油温太高了，你應該油倒進去後沒有太熱，就早點把葱放進去，慢慢炒，這樣也不容易濺油出來，而且最好是隻炒葱白部分，葱葉子切碎搗最好起鍋的時候加進去，比

食材：豆腐、豬肉、葱、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

第一篇豆腐鮮蝦丸 原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，葱末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。 製作： 1、將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。 2、蝦仁洗淨，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。 3、將

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，葱末。

我是一個正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐，是從小吃到大的一道美味、百吃不厭的川菜。 麻婆 是有典故的。這道菜不僅體現了麻、辣，因為四川特有的郫縣豆瓣的加入，使得這道菜有一種特殊的香味。個人認為，這就是川菜比湘菜強的地方，我們不僅是辣

2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒葱花，開吃。

家常菜 糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁 麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕 板栗

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川菜的家常菜有哪些

川菜家常代表菜有：紅燒獅子頭、濃湯獅子頭、茄汁獅子頭；魚香肉絲；土豆回鍋肉；小煎雞；紅燒肉；糖醋排骨；麻婆豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、東坡豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐；宮爆雞丁、宮爆腰花、宮爆肉丁、宮爆蝦球、辣子雞丁；水煮魚、乾燒魚、糖醋脆皮魚、雙味松鼠魚、茄汁菊花魚；乾煸牛肉絲；拔絲蘋果 ；香辣牛仔骨；粉蒸肉 等。

家常菜炒菜名稱不要做法

家常菜

糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁

麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉

棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉

東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕

板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅  

魯菜精選

烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞籤

鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐

芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚脣

龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉

炸豆腐丸子 胡椒海蔘湯 雙烤肉 奶湯銀肺

換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子

雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿

冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐

山東菜丸 燒羅漢麪筋 鍋燒鴨 整魚兩吃  

燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球

鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球

酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆

瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鈎

扒釀海蔘 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍潭釣玉牌

軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排  

粵菜精選

辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚

廣式滷鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚

燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞

花雕雞  果汁鵪鶉  打邊爐  金龍乳豬  

紅斑二吃 蜜汁叉燒 清燴海蔘 古法扣全端

乳酸菌果汁醬 京乳藕片 枸杞豬肝瘦肉湯 古老肉

紅燒豬手 三色龍蝦 三皮絲 嘉禾雁扣

蒜香鮎魚 牛蒡香羹 雪花片湯 靈芝雞湯

幹炒牛河 金銀菜東菇墨魚煲豬踭 香蕉百合銀耳湯 涼拌海蜇

蘭度鴿脯 炸子雞 茄汁明蝦 脆薯鳳尾蝦

魚膠圓肉燉水鴨 海蔘燉瘦肉 祕製國藥中華鼈 西檸蜜糖乳鴿

皺紋圓蹄 蓮子山藥粥 劍花蜜棗豬肺湯 園林香液雞

酸湯龍骨面 紅扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮魚

白玉翡翠 梅菜蒸魚尾 馬鈴薯筍燜雞 肉釀生麩圓

豆泥紅棗 蘋果牛肉燉煮 羅漢果燜瓜子雞 椰盅海皇

昆布海澡瘦肉湯 青蒜鯉魚湯 粟米香菇排骨湯 三蛇羹

爆人蔘雞片 雙菇燉南蛇 蠔油生菜 黑雞拆燴老貓公

芥菜鹹蛋魚頭湯 香荽魚鬆釀銀蘿 梨花豆腐湯 蘿蔔泡菜

蘋果燉魚  貝絲扒菜膽 鳳梨燴排骨 可口的葡萄醋

牛蒡沙拉 沙丁魚烙 淳安辣椒醬 溜肝尖

西柚三文魚 鮮竹牛肉 涼瓜浸田雞 舒心駐顏老火湯

八珍鯇魚 清湯銀耳 玉須泥鰍湯 什錦燴飯

花生紅米飯 蝦膠龍鳳卷 檸檬雞 芙蓉煎滑蛋

車前子油燜蝦 瓜薏米淡菜湯 羅漢果西洋菜豬踭湯 菜乾鴨腎蜜棗湯

蠔皇鳳爪 番茄蛋花湯 猴頭菇燉竹絲雞 銀耳杏仁百合湯

葛根清肺湯 生魚葛菜湯 雪花魚翅 香酥鳳腿

西紅柿肉片湯 雜豆小麥粥 芥蘭炒香腸 槐花豬腸湯

荷葉雞 潤燥黃豆肉排湯 白汁鯧魚 咖喱海鮮鍋

酥鹽雞塊 潮州肉凍 紅棗燉蠶蛹 梅乾菜燒肉

油豆腐鑲肉 鹿角菜蛤蚧水魚湯 石榴雞 三菇浸魚雲

西式蘆筍湯 祕製鴛鴦雞 蘆筍煎黃菜 淺色海鮮豉油

煎丸子 桑杏燉豬肺 扁豆薏米燉雞腳 薑絲肉蟹

板栗燜仔雞 鮮粟子雞肉湯 豆腐鹹魚頭湯 芡實豬肚湯

銀杞明目湯 蜜豆魚片 菊花豬肝湯 韭菜炒肉

奶味蘆筍湯 麻仁當歸豬踭湯 生炊麒麟魚 涼瓜肉排湯

潤肺菜乾湯 燕窩燉雪梨 羅漢果八珍湯 山楂核桃茶

番茄海蜇 沙蔘玉竹老鴨湯 雪梨豬踭湯 淡菜紫菜瘦肉湯

米茸芋絲蝦煲 七彩瓤豬肚 烏骨雞歸黃湯 密汁牛蒡

參果燉瘦肉 玉米羹 五彩牛肉絲  

川菜精選

醋溜黃瓜  金錢口蘑湯 一品豆腐湯 釀青椒

烤扁擔肉  冬菜肉末 乾煸鱔背 醬爆鴨塊

乾燒魚翅 生爆鹽煎肉 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉

籮粉魚頭豆腐湯 炒雞什件 川西肉豆腐 水晶南瓜

泡菜炒肉末 軟炸蝦糕 龍眼甜燒白 吉利大蝦

鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚條

炸班指 網油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚卷

軟燒仔鮎 玉竹心子 魚香碎滑肉 巴國玉米糕

生燒筋尾舌 白果燒雞 鴨掌包 雙色玫瑰魚

酥皮龍蝦 鷹揚虎視 七星魚丸湯 魚香肉片

鮮花豆腐 荷花豆腐大蝦 復元湯 沸騰羊肉

辣炒魷魚絲 麻辣白菜 油淋筍雞 網油包燒雞

碎米雞丁 家常雞塊 豆苗炒雞片 醬酥桃仁

醬爆肉 荷包魷魚 沙蔘心肺湯 鹽水肫花

火爆荔枝腰 羊耳雞塔 原籠玉簪 銀杏蒸鴨

一品海蔘 椒鹽八寶雞 荷包豆腐 燴鴨四寶

麻辣豬肝  戀愛豆腐 菠餃魚肚 鮮椒嫩仔雞

蟲草鴨舌 回鍋肉 爆炒腰花 參麥團魚

成都蛋湯 叉燒魚 炒麪線 南排雜燴

炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷葉鳳脯

果仁排骨 苕菜獅子頭 蒲江蟹羹 白汁魚肚

瓤甜椒 麻油雞 魚香腰花 豆豉魚

紅油耳片 手撕雞 黃燜雞塊 鹽煎肉

珍珠圓子 紅椒爆鮮蝦 正宗重慶辣子雞 海鮮拼盤

魚香荷包蛋 艄公號子魚 香辣蝦 貴妃雞翅

毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚 生炒蒜薹肉

乾煸四季豆 紅燒獅子頭 葱辣魚條 雪花雞淖

羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網油魚包

炒豌豆夾 紅燒牛腩 蠶豆炒蝦仁 涼粉鯽魚

紅油抄手 乾煸鱔魚絲 糊塗雞 連理雙味魚

南薺燒鴨丁 蓉城鴛鴦卷 蝦鬚牛肉 辣椒蟹

四川家常酸辣湯 泡菜肉末 陳皮牛肉

湘菜精選

紫龍脱袍 麻辣子雞 組庵魚翅 髮絲百葉

水煮豬雜 煎連殼蟹 幹鍋臘味河蚌 金魚戲蓮

瀟湘豬手 麻辣田雞腿 辣椒炒肚片 炸八塊

芙蓉鯽魚 葵花蝦餅 酸辣雞丁 風情羊柳

翠竹粉蒸魚 東安雞 臘味合蒸 浪花天香魚

好絲百葉 玻璃鮮墨 口味蝦 酸辣肘子

黔味大蝦 老媽子帶魚 清湯柴把鴨 馬蹄白果蛋花湯

東安子雞 酸辣狗肉 辣椒魚 洞庭金魚

麻仁香酥鴨 開屏柴把桂魚 幹鍋手撕包菜 菊花青魚

火腿炒茄瓜 剁椒魚頭 冰糖湘蓮

閩菜精選

銀耳川鴨 一品鯧 爆炒羊肚 蛋拌豆腐

龍鬚燕丸 炸雞排 生炒海蚌 七星丸

沙鍋鱔魚 什錦豆腐煲 香油石鱗 乾貝水晶雞

肉米魚脣 蟶溜奇 白焯響螺 油條西舌

閩生果 金錢乾貝 銀杏芋泥 香露全雞

一品鮑魚 醉排骨 苦中作樂 玟瑰大蝦

馬蹄雞丁  椒鹽肚尖 太極芋頭 佛跳牆

廈門薄餅 沙司牛尾 八生火鍋 水晶蹄膀香餚肉

炒芙蓉蟹 龍身鳳尾蝦 魚腩煲 彩色肉絲

葷羅漢 糟片鴨 西瓜盅 乾燒牛肉片

芝麻豆腐 拉糟魚塊  

浙菜精選

香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米燒菜花

紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍

鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐

糟熘魚片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝

瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚划水 菠蘿龍眼魚

麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐  

蘇菜精選

揚州乾絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚 魚羊鮮

餚肉 珊瑚桂魚    

徽菜精選

鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉燻雞 徽式雙冬

玉兔海蔘 花菇田雞 板栗仔雞  

其他

酸菜魚 可樂雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子

蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅

百合炒魚片 魚香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒

涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨

醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞

脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚 皮蛋豆腐

豆腐怎麼做才好吃

紅燒豆腐

豆腐要如何燒才不易碎？

豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。

材料

撈豆腐…………2塊

胡蘿蔔…………少許

冬筍 …………少許

香菇 …………8朵

豆苗 …………少許

葱段 …………3支

鹽 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

做法：

1、香菇泡軟去蒂，胡蘿蔔去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金*澤即取出。

3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香葱段，再加入胡蘿蔔片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾後改小火；煮約10分鐘後加入豆苗及鹽、味精、糖調味，再以濕澱粉勾芡即可。

百花豆腐球

老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用？

一般來説，老豆腐含水量較少，用來做炸豆腐丸子較適合，而嫩豆腐可搭配的菜就比較多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是紅燴都很好吃。

材料

老豆腐…………2塊

蝦仁 …………250克

油菜 …………7支

鹽 …………1.5茶匙

味精 …………0.5茶匙

蠔油 …………1大匙

澱粉 …………少許

做法：

1、豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗淨瀝乾剁成蝦泥。

2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、澱粉拌勻。

3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金*取出。

4、鍋中放水少許，加蠔油調勻，滾了之後再用濕澱粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上。

5、油菜川燙後襬盤，將豆腐球置菜上即可。

麻婆豆腐

材料

嫩豆腐…………2塊

豬絞肉…………150克

葱末 …………1大匙

薑末 …………1小匙

蒜末 …………1大匙

辣豆瓣醬………2大匙

胡椒粉…………少許

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

醬油 …………1大匙

澱粉 …………少許

做法：

1、豆腐切小方塊丁。

2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。

3、用鍋中餘油爆香蒜末及豆瓣醬後，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用濕澱粉勾芡，灑上葱花即可

雙色豆腐

材料

豆腐 ……4塊

豬血 ……4塊

瘦肉 ……100克

竹筍 ……15克

紅葱頭……50克

高湯 ……3大匙

葱花 ……少許

澱粉 ……少許

紹興酒……1小匙

調味料

醬油…2小匙

鹽 …1茶匙

糖 …3茶匙

胡椒…1茶匙

味精…少許

做法

1、豆腐、豬血切成丁，竹筍去皮切片，豆腐稍炸一下，再把豬血燙一遍、竹筍，豬肉切絲紅葱頭切成末。

2、起油鍋，放入葱花爆香，豬肉絲略炒一下，再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片，紅葱頭末，加入調味料煮費後，用澱粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。

青蒜豆腐煲

如何煮青蒜才能避免發黃？

青蒜遇熱很容易黃，所以無論做什麼菜，青蒜最好再臨起鍋時再加，此時青蒜丁 香味適中，不會變黃，也不會因燒的過久，蒜葉軟爛，產生過濃的香味，影響菜的原味。

材料

豆腐 …………2塊

豬絞肉…………150克

豆豉 …………少許

青蒜 …………2支

鹽 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

醬油 …………2大匙

味精 …………0.5茶匙

做法：

1、豆腐切塊入熱油鍋中稍炸後取出，豬絞肉加醬油0.5大匙拌勻醃過。青蒜切段。

2、起油鍋，鍋中放油一大匙，待油熱，爆香豆豉及豬絞肉，然後加入豆腐及兩碗水、醬油、糖、鹽稍煮一會。

3、取砂鍋，待砂鍋燒熱後放油一大匙，待油熱，爆香青蒜，然後加入豆腐拌勻，蓋鍋蓋燜煮1－2分鐘即可。本回答被提問者和網友採納

要吃麻婆豆腐裏的麻婆 西紅柿炒番茄 魚香肉絲裏的魚香 佛跳牆裏面的佛 紅燒獅？

只要努力工作，這些東西都能吃得到

我想知道白豆腐的幾種煮法？

豆腐的做法 豆腐烹飪製作方法大全（79種）一

豆腐的近百種做法

1.瓤豆腐

主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、鮮蝦茸少許 。

佐料：白糖、米醋、料酒、葱、薑末、味素、香油、澱粉各少許。

做法：

(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、葱、薑末、味素、鹽、香油、蛋清調拌成餡；

(2) 豆腐切成銅板大小的片， 兩面撒上點澱粉， 每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯；

(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入 澱粉拌和，成為蛋泡糊；

(4)鍋內多放油，油五分熱後將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡*即可撈出，待油温略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋， 炸到餡熟色

黃,即可撈出；

(5)鍋內放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋 內起氣泡時放點米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。

特點：色呈金黃，外脆內嫩，鮮美清爽，傳統名菜。

2.鍋塌豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿蔔絲少許。

佐料：豬油、香油、麪粉、料酒、葱、薑末、味素各少許。

做法：

(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點鹽，再沾上一點麪粉，掛上雞蛋清， 逐片放入油鍋中，煎成金*，撈出瀝乾；

(2)鍋裏多放豬油，用葱、薑末炸鍋，放料酒、豆腐、 鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當湯汗快乾時上香油，裝入盤中即成。

特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。

3.木須豆腐

主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。

佐料：鹽、醬油、葱末各少許。

做法：

(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗裏調勻；

(2)鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁；

(3)鍋中放點油，用葱花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒麪陸續放入翻炒幾下即楊。

特點：此菜色佳味美。

4.鹹蛋釀豆腐

材料：鹹蛋8個，豆腐2盒，蝦米些許，葱數根，美生菜1小棵，聖女蕃茄些許

調味料：一般調味料

做法： 蝦米爆香

鹹蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒

再加入豆腐炒入味

盛盤，最後灑上葱花即可

5.鮮花豆腐

雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，濕澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿蔔、大甜椒各適量。

【製作過程】

胡蘿蔔、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等製成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成

6。 雪菜豆腐

材料 雪裏紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊、葱2根、黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調味料、太白粉、鹽、米酒

烹調步驟 將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切丁，葱與大蒜切細丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌醃約10分鐘，起油鍋，過油至熟撈起

留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜與藥汁煮滾後，再加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可。

7。麻婆豆腐

豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、葱、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖

豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油鍋，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、葱末

8。鮮蚵豆腐

豆腐2塊、鮮蚵6兩、柴魚片1包、豆鼓1匙、葱、醬油、鹽

豆腐切塊，葱切末起鍋，放葱末、柴魚屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵

仔翻炒數下即可

9。魯豆腐

材料 板豆腐、葱、辣椒醬、大蒜、姜

調味料 基本調味料、香油

烹調步驟

1.豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用

2.再將葱蒜下鍋爆香加入基本調味和香油

3. 再將豆腐加入魯到入味即可起鍋

10。炒豆腐腦

嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裏蕻25克。

【製作過程】

1.雪裏蕻洗淨，擠幹切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥； 3.油燒至6成熱，放葱薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裏蕻

，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上葱段即成。

11。豆腐羹

材料 豬腿絞肉約一個飯碗、傳統板豆腐、竹筍2只、幹香菇6朵、金蝦米、姜、葱

調味料 基本調味料、太白粉

烹調步驟

1. 絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用

2. 再將葱、姜、蝦米炒香加入絞肉再加水

3. 水滾後再加入豆腐，最後加入太白粉水芶芡即可

12。【菜名】 清風送爽

【原料】

豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、葱白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。

【製作過程】

(1)取豆腐橫刀切成簿片，製成扇形，底面2層，待用。

(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺製成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。

(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿蔔絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鐘即熟。

(4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。

13。宮保豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、 油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、葱、姜、蒜末各少許。

【製作過程】

(1)豆腐切成三分厚的*，下鍋炸成金*取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金*取出；(2)鍋內放油，用葱、姜、蒜末及胡蘿蔔丁

炸鍋；

(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋裏用澱粉勾汁即成。

14。金釀豆腐

【原料】

老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細幹澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽

2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），葱末10克，薑末5克

【製作過程】

1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5釐米，寬3釐米的塊12塊，用45克幹細澱粉滾過；再將豬肉洗淨，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料

酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和葱末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁

2、再把蝦仁洗淨，控幹水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細幹澱拌勻上漿，待用

3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金*，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子

形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”

4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊

5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入

1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可

15。荷包豆腐

【原料】

主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30

克，雞湯200克。

【製作過程】

(1) 將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。

(2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。

(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

(4) 將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

16。三鮮豆腐盒

【原料】

豆腐250克，海蔘50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，葱、姜各25克，油、高湯、澱粉各

適量.

【製作過程】

做法：

(1)將豆腐切成5釐米長、3釐米寬、3釐米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。

(2)蝦仁、海蔘、香菇洗淨均切成小丁，加入鹽、料酒、薑末、葱末、味精絞成餡。

(3)將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、葱、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味

，瀝乾水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水澱粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

17。蝦籽燒豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、葱、薑末、澱粉各少許。

【製作過程】

(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗淨；

(2)鍋內放油，油熱後把葱、薑末、熟油菜片放入炒一下，然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裏， 用慢

火煨三四分鐘，再用澱粉勾汁即可出鍋。

18。蝦籽燒豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、葱、薑末、澱粉各少許。

【製作過程】

(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗淨；

(2)鍋內放油，油熱後把葱、薑末、熟油菜片放入炒一下，然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裏， 用慢

火煨三四分鐘，再用澱粉勾汁即可出鍋。

19。炸豆腐丸子

【原料】

泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜麪漿25克、醬薑末10克、葱末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒麪5克、澱粉50

克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。

【製作過程】

1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麪醬、醬姜芽末、葱末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、

花椒麪拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。

2.待油温猹至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金*撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。

20。鍋爆豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，蝦米、熟胡蘿蔔絲少許。佐料：醬油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少許。

【製作過程】

(1)將豆腐切成小方塊或小三角塊，用油炸成金*到出；

(2)在鍋內放入少量油，油熱後先用熟胡蘿蔔絲、葱、姜、 蒜炸鍋 ，然後放上適量的醬油、醋、味素、白糖和用温猹水泡過的蝦米，添上點湯；

(3)湯燒開後把炸好的豆腐下鍋，翻炒幾下即出鍋。

21。焦溜豆腐

【原料】

主料：豆腐兩塊，熟胡蘿蔔片、熟土豆片、葱、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。

【製作過程】

(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金*撈出；

(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裏，添點湯兑成汁；

(3)鍋內放點油，油熱後把熟 胡蘿蔔片、熟土豆片、葱、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋裏，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。

22。炸豆腐芝士

【原料】

材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，麪粉少許，雞蛋1 只，麪包糠l/2杯，荷蘭豆9枚，油、鹽、胡椒粉各適量。醬汁料：葱頭1 個（切碎）

，上湯l/ 4杯，牛油1 湯匙，西紅柿（大）l個。調味料：辣油1 茶匙，砂糖1 茶匙，西紅柿醬1湯匙。

【製作過程】

(1) 豆腐用布包好，加重物稍壓，吸乾水分。見圖1 。

(2) 火腿、芝上修剪成正方塊，雞蛋打散，西紅柿去皮，切碎。

(3) 豆腐每件橫切開半，相連勿斷，把芝土片和火腿片插入其中。

(4）豆腐依次沾上面粉、雞蛋、麪包糠，用中温滾油炸成*。

(5)用牛油炒香葱頭，加西紅柿及上湯，煮滾，下調味料，推勻，以鹽、胡椒粉調勻，煮成汁。

(6）炸豆腐對切計上碟，荷蘭豆、紅椒粒裝飾，淋上醬汁供食。

23。醋溜雙色豆腐

【原料】

豆腐、豬血各1塊、韭黃2兩、辣椒1支、水2杯。調味料：鹽1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。

【製作過程】

1．豆腐切片，入滾水中氽燙一下（去除豆腥味），取出。

2．豬血切片，入滾水中煮3分鐘（去羶腥味），撈出。

3．韭黃、辣椒各切粒。

4．鍋中水燒開，放入1、2料煮5分鐘，加鹽、糖、白醋調味，再以太白粉水勾芡，撒上3料，盛盤

24。鍋溻豆腐

【原料】

主料：南豆腐2塊，雞蛋2個，麪粉30克。調料：大油600克(實耗約60克)雞湯100克，香油10克，料酒 10克，鹽2克，葱末5克，薑末5克。

【製作過程】

(1) 將豆腐切成長4釐米、寬2釐米、厚0.6釐米的片，平擺在盤內，撒上葱末、薑末、 再加入料酒、鹽，醃浸入味。

(2) 把雞蛋打在碗內，攪拌均勻。

(3) 把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上面粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地下入油中，炸成*撈出來，

25。泰安三美豆腐

【原料】

泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、葱未、姜未各：克，雞油5克，熟豬油20克。

【製作過程】

1、將豆腐上籠或放入鍋裏隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5釐米長、2.5釐米寬、1．5釐米厚的片，白菜心用手撕成5釐米長的小條塊，分

別放入沸水鍋中燙過。

2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下葱、姜未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。

26。芝麻豆腐

【原料】

黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒麪各15克,醬油、濕澱粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。

【製作過程】

① 將豆腐切成,l釐米見方的小丁,用温猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l釐米長的小段；

②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最後放入蒜苗用濕澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝

麻即成。

27。青燴豆腐

【原料】

主料： 豆腐一塊，菠菜、胡蘿蔔適量。佐料：葱、薑末、澱粉、鹽各少許。

【製作過程】

(1)將豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜蘿蔔切成細絲；

(2)鍋內放點油，油熱把葱、薑末放入喚裏，多添一些湯，再把豆腐、胡蘿蔔放入鍋 裏，加入少量鹽，見湯開時放入菠菜，用澱粉勾芡出鍋即

可。

28。燴豆腐

【原料】

主料：豆腐一塊(或兩塊)，菠菜一兩。佐料：海為、鹽、葱花、醬油、香菜、澱粉各少許。

【製作過程】

(1)豆腐切成小三角塊(或小方丁)，菠菜小段，分別用開水燙一下；

(2)鍋內放油，油熱用葱花炸鍋，添上湯以後把醬油、鹽、海米、豆腐放入，見開鍋放進菠菜，用澱粉勾芡，出鍋撒上香菜末即成。

29。紅白豆腐

【原料】

主料：豆腐一塊半，雞血二兩，火腿、 油菜各少許。佐料：醬油、花椒水、味素、澱粉、香菜各少許。

【製作過程】

(1)把豆腐和雞血都切成小四方丁用開水燙一下；

(2)鍋內放油，油熱後用醬油炸鍋；添上三勺湯，加上火腿片、油菜段和適量鹽；

(3)湯燒開後放 入豆腐和雞血，再燒開後用澱粉勾汁出鍋，撒上點香菜、味素即成。

30。涼拌豆腐

【原料】

材料嫩豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大葱1大根 西紅柿1個調味汁醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙

【製作過程】

1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。

2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝乾備用。

3、 大葱切絲同切削黃瓜的方法，將葱白切成長絲備用。

4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上葱絲。將西紅柿切成半圓形，最後淋上調味汁即成。

31.大醬豆腐

【原料】

豆腐500克，大醬50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大葱10克，生薑10克，味精3克，澱粉10克

【製作過程】

1、將豆腐切成2釐米見方的丁，放入開水鍋中稍氽一下後，撈出，控水

2、大葱、生薑去外皮，洗淨，均切成碎末 3、炒勺旺火燒熱，放入50克豆油，待五成熱時，投入葱末、薑末、煸炒幾下，加入大醬稍炒幾下，

再放入白糖、料酒、味精，攪拌均勻後加豆腐丁，翻炒幾下，放入水澱粉勾芡.

32.紅燒豆腐煲

材料：

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗

獻（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑 茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

② 取出豆腐，用廚房紙吸乾水分，放入滾油內慢火炸至金*，盛起。

③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌

。要趁熱進食。

33.紅燒豆腐

原料：

豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿蔔片、筍片各6片，豌豆莢6個。 生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱

2條，紅尖椒1只。

製作：

1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；葱切斜段，紅尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。

3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、葱及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鐘；加入蠔

油和麻油拌勻即可

34.紅燒釀豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鯿魚肉（125克）、蝦米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜

（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、葱絲（40克）、醬油（7.5克）

製法：

一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。

二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、葱粒加入魚膠內拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。

三、起熱油鍋，將豆腐煎至金*，放下肉絲、葱絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，並澆上麻油。

四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

35.紅燒日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔、雞蛋清、生粉、葱、姜、鹽、糖、味精、生抽

做法：

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2釐米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金*撈出，備用；

4、鍋內倒入少許色拉油，將葱姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；

5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裏。

另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚裏還是應該用老抽，嘿嘿，我

根據自己的喜好改動了一下。

36.紅燒冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。

2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。

3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出

4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開

，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可

37.紅燒豆腐

材料:

雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿蔔少量 香菇-3朵 四季豆少許

作法:

1.將豆腐炸(煎)至金*後備用。

2.香菇爆香，添加紅蘿蔔略炒，再添加敏豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完

成。

38.特色水豆腐

原料：

內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，薑絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。

2、放入薑絲點綴，滴香油於表皮即可。

39.牛肉豆腐湯

原料：

牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬

製作：

1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，葱、姜洗淨，葱切成段，姜切成片。

2、坐鍋點火放油，油熱放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、

白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。