炒蘆筍要不要焯水及做法竅門

1、建議焯水！蘆筍含草酸，經過焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的澀味。同理，竹筍、菠菜等食材也建議焯水處理。蘆筍焯水預處理，可減少後續烹飪時間，也不至於將蘆筍炒的太老。

2、蘆筍：一把，其他配菜：時蔬、水果、雞胸肉、蝦仁等隨意搭配。調料：黑胡椒 橄欖油 鹽等各適量。蘆筍切去老根，下半段比較老的部分刨去一些老皮，然後將蘆筍5-8根碼在一起，用棉線捆起來，頭部和底部都對齊，這樣煮蘆筍可以防止互相碰撞而折斷，並牢牢鎖住蘆筍的風味。鍋內放入足量清水燒開後，加入少量鹽一點油，放入蘆筍煮至喜歡的程度，喜歡脆的口感，變色後煮1分鐘後撈出，喜歡軟一點的，則多煮1分鐘即可。